自制板栗馅软香酥

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往年都是我们吃月饼老人看着，学会了做月饼可以自己调节糖的量了，真是不错。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

馅心

、

板栗仁 1斤

、

低卡糖 50克

、

玉米油 50g

、

油皮

、

中筋粉 250克

、

玉米油 100克

、

无蔗糖糖浆 40克

、

80℃温水 75克

、

油酥

、

低粉 160克

、

玉米油 80克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
今年特意买的，无蔗糖糖浆，零卡糖。
步骤2/12 点击查看大图
栗子馅要提前一天做好，太麻烦了，栗子去皮，用高压锅上汽煮30分钟后取出，由于内膜皮没有去干净，栗子被染成豆沙色了，煮熟后内皮就分离了，捡干净内皮，用绞肉机打碎，需要适当加点水，太稠了不好打，用不粘锅放油加入板栗泥开始炒，油要分次加入，糖一次加入就可以，炒至抱团即可，分36克一个挤子。
步骤3/12 点击查看大图
糖浆和水拌匀再加入80℃温水，三揉三饧，揉至面团光滑滋润能拉出简单手套膜来最好。
步骤4/12 点击查看大图
低粉加入玉米油搓酥，要多搓几遍。
步骤5/12 点击查看大图
油皮30克一个挤子，油酥16克一个挤子，
步骤6/12 点击查看大图
油皮包入油酥，擀成长条从上往下开卷起来，依次做好松弛15-20分钟。
步骤7/12 点击查看大图
再次擀成长条从上往下卷起来，松弛20分钟。
步骤8/12 点击查看大图
把四个角收进去，擀开成水饺皮大小。
步骤9/12 点击查看大图
包入馅心用虎口收口法包裹严实，一定要捏紧。
步骤10/12 点击查看大图
用手掌根部按扁，用牙签扎眼，一定要扎透气要不然里面热气出不来，容易鼓起和起酥效果不好。
步骤11/12 点击查看大图
如果出现这个起皮现象，用手指沾点干面粉拍打一下就可以了。
最后一步点击查看大图
烤箱提前预热10分钟，上火190℃，下火175℃，烤10分钟后盖锡纸，再烤12分钟即可。