金桃枣泥月饼

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广式月饼是人们在中秋节送礼的必备佳品，款式也是越来越多，今年十分流行黑金月饼，但是不是人人都爱黑糖，我就想用常规的广式月饼刷上金粉是什么效果呢?结果超意外，也是超美的哟，这满满的成就感啊！参与活动: #中秋团圆食味，就爱这口家乡味#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 230克

、

高筋面粉 20克

、

转化糖浆 160克

、

枧水 4克

、

花生油 60克

、

蛋黄 1个

、

淡奶油 10克

、

盐 1克

、

枣泥馅 1包

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
首先转化糖浆加入枧水简单拌匀。
步骤2/16 点击查看大图
接着加入花生油，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。
步骤3/16 点击查看大图
把筛好的面粉倒在面垫上，可预留出少许面粉调整硬度。
步骤4/16 点击查看大图
然后把面粉堆成小山坡，中间掏空，把第二部做好的液体倒入。
步骤5/16 点击查看大图
用刮板一点点把面粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一块面团，再用保鲜膜包好，冷藏梳理2小时。
步骤6/16 点击查看大图
梳理好的面团分成小块，每块25g，枣泥馅分成每份50g。（月饼皮跟馅料的比例2：8、3:7均可，主要看个人喜好）
步骤7/16 点击查看大图
取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁。
步骤8/16 点击查看大图
戴上PVC手套再拿起来放到一只手的虎口处，再把准备好的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。
步骤9/16 点击查看大图
包好以后，成为一个圆球，滚上一层薄薄的玉米淀粉，方便脱模，再把月饼模扣在圆球上，速度且大力的两下压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了。
步骤10/16 点击查看大图
月饼表面可轻轻的喷一点水，然后放入上火210度下火190度预热好的烤箱烤制8分钟定型。
步骤11/16 点击查看大图
第一次烤制后，月饼花纹定型，室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄液，速度给表面刷上薄薄的一层。
步骤12/16 点击查看大图
再入180度预热好的烤箱，烤制12-15分钟即可，这个时间需要根据自己烤箱调整。
步骤13/16 点击查看大图
第二次烤制完成后，马上取出来，晾晒网上晾凉。
步骤14/16 点击查看大图
食用金粉加少许的朗姆酒调匀，用小刷子在月饼表面的花纹上刷上一层即可。
步骤15/16 点击查看大图
成品照
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成品照

小贴士

刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。

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发布于 2020-10-02

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