莲蓉瓜仁月饼

浏览 19.6万 · 收藏 4448

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

其实做了很多口味，这里就以莲蓉馅的做个记录，其他馅料按照克数替换即可；这里用的是50g的模具哦，大小合适又美味；参与活动: #中秋团圆食味，就爱这口家乡味#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

饼皮： 20g/个.28个

、

糖浆 200g

、

碱水 7g

、

花生油 60g

、

低筋面粉 250g

、

涂层：

、

蛋黄 1个

、

牛奶 1t

、

内馅

、

馅料1: 30g/个.15个

、

低糖莲蓉馅 600g

、

瓜子仁 110g

、

馅料2: 30g/个.13个

、

馅料1多出部分 20g/个

、

蛋黄 10g/个.13个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备材料：备好上述材料；
步骤2/18 点击查看大图
制作过程：先混合糖浆，碱水，花生油拌匀；
步骤3/18 点击查看大图
制作过程：在加入低筋面粉；
步骤4/18 点击查看大图
制作过程：混合均匀至光滑；
步骤5/18 点击查看大图
制作过程：盖上保鲜膜，放置1小时以上；
步骤6/18 点击查看大图
制作过程：先取出瓜子烤香，这里是300g的量；
步骤7/18 点击查看大图
制作过程：烤箱预热后，上下火180度10分钟；可以根据自己需求适当调整；
步骤8/18 点击查看大图
制作过程：取莲蓉馅倒入放冷后的瓜子仁混合均匀；
步骤9/18 点击查看大图
制作过程：馅心30g/个，等分；
步骤10/18 点击查看大图
制作过程：取出饼皮，等分30g/个，共28个；
步骤11/18 点击查看大图
制作过程：接下来就是把包馅，揉圆按扁将馅心放入中间用虎口慢慢将饼皮包裹住；（蛋黄馅的就多一步，莲蓉馅包住蛋黄，饼皮再包住它即可）
步骤12/18 点击查看大图
制作过程：上面就是包好后的样子啦；
步骤13/18 点击查看大图
制作过程：拿出备好的模具，逐个按压成行；
步骤14/18 点击查看大图
制作过程：烤箱提前预热200度；放进月饼，上下火180度烤10分钟定型；
步骤15/18 点击查看大图
制作过程：称烤月饼的时候调涂层，牛奶加蛋黄混合最后过滤一下；
步骤16/18 点击查看大图
制作过程：第一遍烤后取出冷却10分钟左右，表面刷一层薄薄的蛋液。再放入烤箱上下火160度10分钟，取出冷却10分钟后刷蛋液；再入烤箱上下火160度5分钟，再转上火160度10分钟；（表面有金黄色说明就熟了，每个烤箱不一样可适当调整）
步骤17/18 点击查看大图
制作过程：烤好的月饼取出放凉后即可密封起来；
最后一步点击查看大图
制作过程：大概2-3天就会回油就可以吃啦；这时候再单独包装起来密封好。