黑芝麻流心月饼

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养生是近年来最热的话题，也越来越趋向年轻化，保温杯泡枸杞也不再是“老干部”们的标志。而黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用及乌发、美容等功效。吃一块黑芝麻流心月饼，喝一口枸杞泡茶，到达中秋的养生巅峰。配方：50克／12个。

食材清单加入采购清单

黑芝麻流心：

、

无糖黑芝麻粉 15克

、

淡奶油 25克

、

水饴 25克

、

黄油 8克

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曲奇酥皮：

、

黄油 65克

、

糖粉 30克

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蛋黄 15克

、

淡奶油 10克

、

全脂奶粉 10克

、

低筋面粉 125克

、

竹炭粉 2克

、

内陷：

、

黑芝麻馅 300克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
能买到纯黑芝麻粉最好，用南方牌的。我买不到，黑芝麻用料理机打碎，过筛。
步骤2/21 点击查看大图
不粘锅加入无糖黑芝麻粉+淡奶油+纯牛奶+水饴→用刮刀充分压拌至细腻顺滑五颗粒状→+黄油→小火加热，用刮刀不断搅拌，直到黄油融化，融合。
步骤3/21 点击查看大图
成功的流心馅会直线下落，并有一定堆积感。
步骤4/21 点击查看大图
将流心馅装入裱花袋。
步骤5/21 点击查看大图
挤入硅胶模具中，冷冻至少5小时至硬。每一个流心馅挤5克即可。
步骤6/21 点击查看大图
软化的黄油加入糖粉用电动打蛋器搅打顺滑，加入蛋黄液。
步骤7/21 点击查看大图
搅打几下，加入淡奶油，搅打融合。
步骤8/21 点击查看大图
筛入低筋面粉，竹炭粉，用刮刀拌匀至无干粉状态。
步骤9/21 点击查看大图
包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟。
步骤10/21 点击查看大图
曲奇皮在松弛的时候，将黑芝麻馅按每个25克分成12个，搓圆。曲奇皮松弛好后，按每个20克分成12个，搓圆。都要盖上保鲜膜防止变干。
步骤11/21 点击查看大图
准备开始包月饼。黑芝麻馅中间按一个洞，迅速取出冻好的流心馅塞入黑芝麻馅中。
步骤12/21 点击查看大图
收口捏好，搓圆。（动作要迅速，收口要密，否则流心馅会融化和爆。）
步骤13/21 点击查看大图
全部包好，盖保鲜膜，放冰箱冷藏保存一下下。怕馅料融化，最主要硬一点点好包，不要太久。
步骤14/21 点击查看大图
曲奇皮用保鲜膜压扁，中间厚四周薄。（要按得能包上馅料那么大，这个包法不像广式月饼的饼皮那样推的，是直接包上，收口。）
步骤15/21 点击查看大图
揭下来，中间放上黑芝麻流心馅，包好，收口捏紧，搓尖圆，方便进模具。
步骤16/21 点击查看大图
塞入模具中，力道均匀压模，取出。
步骤17/21 点击查看大图
一个个做好。
步骤18/21 点击查看大图
做好的流心月饼不能马上烤。要用保鲜膜完全密封，送入冰箱冷冻过夜至硬。完全密封可以避免月饼被冻裂。
步骤19/21 点击查看大图
第二天。取出月饼，不需要解冻，喷上一层均匀的水雾（可以防止烘烤时开裂），送入预热好的烤箱上下火230℃，中层，烘烤9分钟即可出炉。
步骤20/21 点击查看大图
黑芝麻流心月饼。
最后一步点击查看大图
爆浆流心。