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麻婆豆腐的做法

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麻婆豆腐

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麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

食材清单加入采购清单

10分钟左右

豆腐 1块

、

香菇 1朵

、

小米辣 4个

、

葱花 8克

、

大蒜 1瓣

、

郫县豆瓣酱 1.5勺

、

生抽 1勺

、

味精 6克

、

盐 5克

、

花椒油 1勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将准备好的香菇、小米辣椒、蒜、葱、洗干净待用
步骤2/5 点击查看大图
将洗干净的香菇、葱、小米辣椒、蒜、切末备用
步骤3/5 点击查看大图
将准备好的豆腐切好待用
步骤4/5 点击查看大图
热锅烧油，倒入准备好的豆瓣酱、蒜末、香菇末、小米辣椒炒香，倒入备好的豆腐，轻微翻炒，加入清水（以刚好盖过豆腐为宜），加入盐、味精、老抽、花椒油调味，大火煮三分钟加入生粉勾芡即可出锅，撒上葱花即可。
最后一步点击查看大图
特别适合加一碗米饭，米饭是这道菜的灵魂所在，以前没钱的时候每天去菜市场买两块钱豆腐，一顿饭5块钱就可以搞定，而且吃的很满足。

小贴士

要合理搭配几种调味料，因为同时加盐、老抽、豆瓣酱，盐味如何控制在一个适合的度，的确是一个小白需要学习的。豆腐老豆腐，新豆腐都可以，我反而觉得老豆腐中一种柴火味更好吃，因人而异吧。传统的麻婆豆腐是不加香菇的，但是学美食不能限制于传统的框框架架，要敢于创新。万变不离其宗

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-01

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