不开裂的纸杯小蛋糕（烫面法）

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1小时以上

蛋黄糊配方

、

全蛋（带壳55g左右） 1个

、

蛋黄 3个

、

低筋面粉 50g

、

玉米油 45g

、

柠檬汁几滴

、

炼乳 25g

、

蛋白糊配方

、

蛋清 3个

、

细砂糖（香草糖） 30g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
部分材料合集还有没上镜的
步骤2/9 点击查看大图
分离蛋黄蛋清材料称好备用先做蛋黄糊忘了拍图我文字叙述一遍首先将配方中的玉米油加热至70～80度左右（微波炉叮1min也可）筛入低筋面粉蛋抽拌匀后稍微凉一下加入1个全蛋和3个蛋黄炼乳几滴柠檬汁混合搅拌匀放着备用接下来就做蛋白糊糊
步骤3/9 点击查看大图
先把柠檬汁挤进去打蛋器中高速分3次加入细砂糖打到这种大泡泡加入第一次糖打均匀开始变白加第二次糖
步骤4/9 点击查看大图
稍有纹路加入最后一次的糖我用的自己做的香草糖
步骤5/9 点击查看大图
打制这个大弯钩即可蛋白糊看着细腻光滑碎碎念……换了新打蛋器果然不错博世4835配套2套蛋抽大功率575w 基本没有大噪音用着也很开心呀嘿嘿然后舀一些蛋白糊去蛋黄糊的盆里拌匀最后全部倒回蛋白糊里一起搅拌均匀再装入裱花袋挤入准备好的模具中模具中要提前放好小纸杯哦
步骤6/9 点击查看大图
烤箱事先预热好烤箱120度开始之前就预热上最好我这个烤箱容易掉温所以预热我会调的比120度高的你们根据自己烤箱的脾气来吧装好糊糊的模具快速放入烤箱里调整温度120度烤40～50分钟左右根据自己的模具大小来控制最后几分钟可以调高一些上色切记不要一开始就用高温哦这种小蛋糕一定要低温烘烤也别烤的太久会很干不要问我怎么知道因为我烤干过哈哈哈
步骤7/9 点击查看大图
这个用旧的小烤箱烤的12个状态居然比24格的好这样翻到侧面凉一下然后移到烤网凉透密封盒装起来哦
步骤8/9 点击查看大图
小的有小尖头的就是24格的模具大点的就是12格的还不错哈嘿嘿
最后一步点击查看大图
好好吃一口一个得多烤一些