“秋风起,蟹脚痒”又到一年吃蟹季,清蒸螃蟹,满满的都是蟹黄
农历八月十五日,是中国传统的中秋节,对于中秋节的团圆饭,老一辈的人还是很在意的,比如说我的的爸爸,每年的中秋我们都会全家人聚集在一起吃一个团圆饭,今天分享一道非常适合在中秋节餐桌上的菜“清蒸螃蟹”。我是北方人,说实话我不太喜欢吃螃蟹。但是今天这种做法,我觉得还是非常不错的,下面就分享它的制作方法。
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步骤1/6
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首先我们把螃蟹刷干净,刷螃蟹的时候要用手拿着它的两侧,这样它就不怎么乱动了。这种螃蟹我们这边卖45块钱一斤,今天我买了五只螃蟹花了49块钱。
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步骤2/6
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我们准备一会要用到的小料,香葱叶10g,蒜5g,姜5g,把它们都切成末放到一个小碗中,再倒入40g的蒸鱼豉油,搅拌均匀。锅内烧油,最好用味道清淡一些的油。油温七成热,把热油浇到放小料的碗中,搅拌均匀,等到温度降下来后再加入10g的清水搅拌均匀备用。
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步骤3/6
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3.下面我们开始处理螃蟹,螃蟹头朝下,用刀的后刃压着螃蟹,一用劲,螃蟹就一一刀两瓣了。可以看到现在的螃蟹还是比较肥美的,满满的都是蟹黄。切开后的螃蟹我们切口朝下,摆放在盘子上。
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步骤4/6
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4.找一个密漏,把料汁均匀的倒在螃蟹上。可以用小勺把料汁压干净些,剩下的加些镇江米醋醋可以当做蘸料。
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步骤5/6
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5.锅内烧水,水开后,把螃蟹放到蒸屉上,撒上一些香葱末,开中火,二两的螃蟹蒸十分钟,再焖两分钟,就可以出锅了。
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最后一步
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这道'清蒸螃蟹'的做法是我上周去杭州,那边的朋友带我去一家海鲜酒楼吃到的。当时觉得吃着味道非常好,回到家就试着做了一下,还原出了酒楼的味道。这道菜不用沾汁就可以吃,因为我们已经把料汁倒到螃蟹上蒸过了,这样蒸出来螃蟹最原本的鲜味没有那么重,有种复合的香味,很适合我这种不怎么吃螃蟹的人,太鲜了味道我降不住~
1.刷螃蟹注意别被夹着手。
2.清水要等油温降下来一些再放,不然小料香味激发不出来。
3.蒸螃蟹水开后用中火,二两螃蟹蒸十分钟,螃蟹每多一两多加两分钟。
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发布于 2020-10-01
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