鲜肉月饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮

、

低筋面粉 250g

、

黄油 50g

、

温水 100g

、

木糖醇 10g

、

油酥

、

低筋面粉 250g

、

黄油 150g

、

饼馅材料

、

猪肉（瘦肉：肥肉=4:1） 500g

、

盐 2g

、

葱姜料酒 50mL

、

老抽 1小勺

、

白胡掓粉半小勺

、

生抽 3小勺

、

木糖醇少量

、

鸡精半小勺

、

熟白芝麻适量

、

水 2-3小勺

、

烘焙

、

鸡蛋液 1个鸡蛋打散

、

熟白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
油酥，黄油捏碎，揉匀
步骤2/10 点击查看大图
大概这样，放冰箱冷藏，定型
步骤3/10 点击查看大图
水油皮，分次加水，面粉呈丝条状，黄油捏碎，揉至表皮光滑，有亮光，继续揉一会
步骤4/10 点击查看大图
放入保鲜袋，松弛30min
步骤5/10 点击查看大图
趁面皮松弛时间，调肉馅，瘦肉肥肉用绞肉机打碎，分次放料酒同一方向搅拌，放入盐，糖，生抽，老抽继续搅拌，在加入微量的水搅拌，最后放芝麻，放冰箱冷藏定型
步骤6/10 点击查看大图
油酥，水油皮分成24-25小份，油酥放入水油皮，包好，封口朝上，擀至牛舌状卷起，再次封口朝上，擀至牛舌状（细长条）卷起，保鲜膜盖好，上放湿毛巾松弛20分钟
步骤7/10 点击查看大图
拿起一个，捏住中间，两头往中间揉，擀面杖擀至边缘薄，中间厚，包入肉馅
步骤8/10 点击查看大图
包好，封口朝下
步骤9/10 点击查看大图
烤箱180℃预热10分钟，烤盘上铺上油纸，200℃中下层烤30分钟，刷蛋液，撒芝麻，继续烤5分钟
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成品