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中秋佳节—什锦月饼

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蓝色夏季
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1小时以上   |   配菜(中级)
饼皮材料：
、
中筋面粉 115克
、
转化糖浆 75克
、
枧水 2克
、
花生油 25克
、
馅料：
、
熟花生仁 50克
、
熟核桃仁 50克
、
熟瓜子仁 30克
、
熟芝麻 30克
、
熟杏仁 30克
、
冬瓜糖 20克
、
金桔干 20克
、
青红丝 10克
、
熟糕粉 130克
、
凉开水 85克
、
花生油 15克
、
细砂糖 25克
、
麦芽糖 25克
、
表层装饰：
、
蛋黄 1个
、
水 15克
烹饪步骤
小贴士

没有太多损耗的情况下，这些材料能做14个50克的小月饼，如需更多，材料翻倍即可. 做烘焙本身就是需要细心、耐心、用量精确，所以菜谱里的材料要提前称好，尽量不用其他的东西代替，比如转化糖浆换成蜂蜜之类，不赞同. 饼皮、馅料做好以后至少都要松弛一小时以上，不然会很粘手. 如果出现脱皮现象说明馅料太干，开裂是因为没有喷水，烤箱温度过高，花纹消失则是喷水过度，或者蛋液刷太多. 每家烤箱温度不同，温度仅供参考.

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-01

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