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卤猪头肉的做法

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卤猪头肉

浏览 272316 · 收藏 2050 · 学做 3

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我可以算是生来几十年，直到近几年才开始接受猪头肉的群像之一。老公爱吃猪头肉，相较于他的不挑食，我现在也只是能吃点瘦猪头肉，其他什么猪肥脸、猪耳朵、猪舌头、猪眼睛、猪脑之类，仍在我的食谱之外。不过家人爱吃，我大多愿意尝试为他们亲手做出来，卤猪头也不例外。这半块无耳猪头是我之前在京东买的，处理的比较干净，新鲜度不错。

食材清单加入采购清单

无耳猪头半个

、

姜两块

、

料酒适量

、

八角 2个(大)

、

桂皮两块

、

香叶 7片

、

花椒一把

、

小茴香一把

、

白蔻 5个

、

白芷 4片(大)

、

草果 3个

、

冰糖 10粒

、

生抽 3勺(大)

、

老抽 3勺(大)

、

蒜瓣一头(10个左右)

、

盐两勺半(调料勺)

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
猪头刷洗干净，放入锅中，加较多姜片、料酒、清水，烧开后翻面再煮一会，两面都绰好水后捞出(猪头我剁不来，所以只能整个卤了)
步骤2/8 点击查看大图
绰好水的猪头清洗干净
步骤3/8 点击查看大图
另起一锅，放入猪头，放入所有调料大料冰糖盐，加清水尽量没过猪头(没不过的话，就等会烧开后多舀汤汁浇上面)。
步骤4/8 点击查看大图
大火烧开转中小火继续慢卤(受锅大小限制，我全程没盖锅盖，因为要时不时地舀汤汁浇猪头露出水面的部分)
步骤5/8 点击查看大图
一面卤20分钟后，小心翻面，再卤10分钟，关火(肉多的一面卤时间长点)
步骤6/8 点击查看大图
浸泡5分钟入味(猪头肉是真肥，但给我的感觉是：入味比较容易，上色也比较容易）
步骤7/8 点击查看大图
已经入味。切薄片直接吃可以，蘸凉拌汁吃也可以
最后一步点击查看大图
还可以加青椒蒜瓣爆炒着吃，这勾人味蕾的辣卤香味，简直了！

小贴士

1、我是在卤了一会加的盐。大家可以边加边试，加到卤汤略咸时就是最合适的程度了； 2、火的大小要保持全程卤汤微滚； 3、喜欢吃软儒的，可以再卤久一点。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-01

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