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火腿核桃蛋黄硬壳月饼的做法

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火腿核桃蛋黄硬壳月饼

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试验了多次的结果，今年火腿月饼做了很多次，总结了每次的经验做出来的相对满意的月饼

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1小时以上

馅料：＊宣威火腿 300g

、

＊蜂蜜 90g

、

＊白糖 90g

、

＊炒熟低筋粉 100g

、

核桃仁若干

、

鸭蛋黄 10个

、

饼皮20个月饼的量#小麦粉 300g

、

#蜂蜜 40g

、

#白糖 20g

、

#黄油 70g

、

猪油 70克

、

#臭粉 5g

、

小苏打 5克

、

#牛奶 75g

烹饪步骤

步骤1/4
第一天晚上准备：火腿泡水，去掉一部分咸味，切成小丁，蒸一下，熟了就行，然后拌入蜂蜜和白糖，放入冰箱冷藏一天
步骤2/4
准备调馅，把炒黄的小麦粉，核桃调到昨天冷藏的蜂蜜火腿里面拌匀，核桃记得掰小一点，然后放冰箱接着冷藏后面第二天需要包月饼的时候加入小麦粉，以不太干能捏成团为宜
步骤3/4 点击查看大图
准备饼皮：把面粉，牛奶，臭粉，小苏打粉，糖，蜂蜜，黄油（提前加热软化），猪油放面包机和面功能和的面团光滑，不沾手但是比较软那种程度，然后放冰箱冷藏半小时鸭蛋黄从鸭蛋里面抠出来然后切成小丁待用
最后一步点击查看大图
开始包月饼：我是用的30克饼皮，15-20克肉馅，加四分之一鸭蛋黄，先把饼皮擀开，然后包入馅料，然后搓成小圆球，再轻轻压扁一点点，做好之后放进200预热好的烤箱先烤10分钟，然后加到220度接着烤20-30分钟，注意随时要看着颜色烤均匀差不多要拿出来看看有没有烤透，不要烤糊了。烤好之后放凉了装好，当时吃比较硬，放两天皮会回软一些也很好吃，馅料鲜香也不会太油腻，果然还是自己做的月饼最好吃最合我胃口

小贴士

饼皮加了黄油，会比传统月饼要脆一些，喜欢口感硬脆的可以全部换成黄油，喜欢软一点的可以全部换成猪油馅料里面可以加核桃鸭蛋黄我后面还有些加了芝士根据个人爱好添加

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-01

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