手工五仁月饼(自制馅料)
100g的模具,做的40g面皮60g馅,没塌没爆,没烤箱,空气炸锅制作。工具和材料有限的情况下还算成功。刷头太粗有的蛋液没刷匀,刚烤出来是软的,晾凉后变硬,回油2天后变软达到最佳状态。如果我在国内生活大概永远不会尝试做些东西吧
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步骤1/10
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做月饼必备枧水,那没有怎么办。小苏打烤熟加水就是枧水。我没烤箱,不粘锅炒熟 ,3g小苏打加了9g水 ,就得到了12g枧水
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加入喜欢的坚果,烤熟或炒熟 也不用记每样加了多少g,最后总的称重即可要不然更累了
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炒熟的坚果碾成颗粒状,把葡萄干蔓越莓干切成小块
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加入炒熟的糯米粉(我用的棱角粉加低粉)蜂蜜,水,把馅料拌匀
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馅料分成等重的小份攥紧实,我是100g模具,60g馅料,40g面皮
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步骤6/10
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面粉加枧水加蜂蜜加植物油拌匀不要揉,防止起筋,醒面2小时。分成40g每个大小的面剂子,用虎口慢慢把馅料包进去团圆,用模具压实
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压好的月饼
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烤箱预热(我是空气炸锅)180度10分钟定型,蛋黄加水做成蛋黄液薄薄刷一层再入烤箱180读8分钟即可。刚烤出来是软的 凉了以后就是硬的,我这个光线问题 颜色偏深 其实没这么嘿
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步骤9/10
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晾凉后月饼密封2天静置 回油。这是白天日常光线下。刷子问题 没有刷匀蛋液,大家最好用细得软毛刷。薄薄一层即可
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最后一步
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掰开得样子,自己做的五仁月饼 可一点都不暗黑
第一张月饼照厨房灯太暗 其实没那么黑。或者烤制过程中大家观察月饼的上色情况,时间长了就及时拿出,因为馅料是熟的 面皮很好熟。小苏打烤熟再加水就是枧水,配比1:3 ,我是炒熟的。面皮最好用花生油回油效果更好但我用的玉米油,面团最好醒2H以上但我着急半小时就用了还好没裂,材料里我蜂蜜替代转化糖浆,棱角粉替代糯米粉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-01
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