花型布列塔尼酥饼

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复刻这一款厚版黄油酥饼----布列塔尼酥饼，名字叫法不一，厚薄不同，配方和口味是相似的。需要用到黄油、蛋黄和朗姆酒，烘烤出的成品带焦糖色，膨起一定的厚度，出炉就能闻到浓浓的奶香味，带着朗姆酒的特别风味！不能省略，一定要朗姆酒哦！很适合下午茶的一款饼干，冷却后酥脆口感，每一口都是香浓酥脆，在嘴巴里弥散开来，咀嚼还能听到咔嚓咔嚓的声音！夏天制作这一款饼干，要注意温度哦！需要冷藏，冷冻，比较费时间，吃到成品，值得一试！关于模具，最好是使用直径5.5的切模，直径6CM、高5CM的烤环，圆形的可以制作8-9块饼干。我没有同款模具，所以尝试用凤梨酥模具制作，成品形状不一样，厚度口感都一样！花型可以制作15块左右。参与活动: #入秋滋补正当时#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

黄油 120克

、

糖粉 70克

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中筋面粉 130克

、

无铝泡打粉 2克

、

蛋黄 25克

、

朗姆酒 10克

、

海盐 1克

、

刷表面：蛋黄一个

、

牛奶 2-3克

、

模具： 5.3*5.3*2的花型凤梨酥模具

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
黄油提前切出软化。一定要软化到膏状，很软的状态。然后准备好其他材料。
步骤2/16 点击查看大图
蛋黄25克放入干净盆中，倒入朗姆酒，用蛋抽搅打均匀。
步骤3/16 点击查看大图
筛入糖粉。
步骤4/16 点击查看大图
用蛋抽充分搅打均匀，直到蛋黄颜色微微变白，略浓稠的状态。加入软化的黄油。
步骤5/16 点击查看大图
用刮刀切拌按压混合均匀。黄油软化很到位，所以很容易就能混合。
步骤6/16 点击查看大图
提前将中筋面粉和泡打粉混合均匀，让泡打粉分布均匀。然后过筛入混合糊中。撒上海盐（海盐粗可以提前捏细备用）。
步骤7/16 点击查看大图
用切拌按压的方法，混合成均匀无干粉的面团。放入保鲜膜中，冷藏20分钟。
步骤8/16 点击查看大图
冷藏好的面团取出，放置在两张油纸中间，擀开成1CM厚度，圆形方形薄片都可以，冷冻一小时！
步骤9/16 点击查看大图
冷冻完成，取出，用模具切出形状。排入垫了油纸的烤盘中。均匀刷上一层蛋液（蛋黄一个加牛奶2-3克混匀即可）。
步骤10/16 点击查看大图
、放入冰箱冷藏20分钟，让饼干表面的蛋液干燥。期间可以将模具抹上一层薄薄的黄油备用。烤完好脱模，不会粘住。预热烤箱，上下180度。
步骤11/16 点击查看大图
然后取出冷藏中的饼干，再次刷上一层蛋液，用叉子背面横竖划上纹路，可以稍稍用点力，不要划的太浅。
步骤12/16 点击查看大图
然后将抹完黄油的模具套回饼干上，模具最好比饼干要大一点，比较好操作，实在没有同款模具，同样大小小心一些套回饼干上也是可以的。
步骤13/16 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层偏下，转160度，烤25分钟。然后取出，将模具脱模，将饼干再放回烤箱，继续160度烤3分钟即可！
步骤14/16 点击查看大图
出炉，转移到冷却架上，完全冷却即可！刚烤完，外壳脆内里软，完全冷凉后就会变得酥脆啦！冷凉后密封打包即可！
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成品
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成品

小贴士

注意：1、黄油一定要软化到位！不需要打发。 2、面粉是中筋面粉哦！朗姆酒不可省略。 3、烤温和烤时请根据自己烤箱来微调，文中使用的是PE3050。 4、模具不够可以分批次烤。操作期间饼干胚子如果略有软化，可以放回冷冻几分钟再操作。 5、一定要放模具一起烤。实在没有同款模具，可以用玛芬模具制作。

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发布于 2020-09-30

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