莲蓉蛋黄酥

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蛋黄酥是色香味俱全的中式点心，口感层次分明，外皮酥脆浓香，馅料软和，蛋黄咸酥，一口咬下去沙沙的，蛋黄还冒油，吃完以后意犹未尽，口齿留香 . 今年适逢中秋国庆双节同庆，酥香可口的蛋黄酥寓意是“特别的人”，特别的日子，那么为爱你的和你爱的家人朋友们做一些蛋黄酥尝尝吧……此方成品为24个

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

油皮：

、

中筋面粉 230g

、

猪油 80g

、

温水 80g

、

白糖 16g

、

油酥：

、

低筋面粉 225g

、

猪油 100g

、

馅料：

、

咸蛋黄 24个

、

榴莲或莲蓉或豆沙 500g

、

表面装饰：

、

鸡蛋黄 1个

、

黑、白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
称量好所有食材，将油皮中的配料放入厨师机，先开最低档搅拌均匀
步骤2/21 点击查看大图
再开4档大约揉十五分钟至二十分钟揉出如图手套膜即可，如没有厨师机那就用揉面机或面包机，也或者纯粹用双手，如果对酥皮起酥要求高，口感好，那就尽量揉出手套膜吧！揉成光滑面团后放入冰箱冷藏半小时备用
步骤3/21 点击查看大图
油酥中的材料搅拌均匀成团后也放入冰箱冷藏半小时
步骤4/21 点击查看大图
将莲蓉分成20g每份，包入一颗新鲜的咸鸭蛋黄，用虎口将莲蓉往上推，然后揉圆，将蛋黄完全包裹于其中，注意不要把蛋黄漏出来
步骤5/21 点击查看大图
依次将所有馅料包好
步骤6/21 点击查看大图
将油皮分成15g每份，油酥分成12g每份，都揉成光滑圆球
步骤7/21 点击查看大图
将油皮压扁，包入一颗油酥，然后轻轻揉圆
步骤8/21 点击查看大图
依次全部揉好，在案板上盖上保鲜膜以防面团风干
步骤9/21 点击查看大图
把第一个揉好的面团先擀成牛舌状
步骤10/21 点击查看大图
如图从左至右卷起，放置于案板上
步骤11/21 点击查看大图
依法操作第二个，第三个，依此类推……
步骤12/21 点击查看大图
再依次将卷好的长条剂子擀成牛舌状
步骤13/21 点击查看大图
再次从左至右卷起
步骤14/21 点击查看大图
如图将卷好的面团对折，然后用手搓圆，这样操作相当于面皮擀了三回.
步骤15/21 点击查看大图
将面团擀成圆形，包入一颗馅料
步骤16/21 点击查看大图
用包包子的手法将馅料包裏在其中
步骤17/21 点击查看大图
轻轻揉圆，千万不要将馅料外漏，有褶子那面即收口那面朝下，放入烤盘
步骤18/21 点击查看大图
依次包好，开始200度上下火预热烤箱，然后表面刷一层蛋黄液，撒上些黑、白芝麻
步骤19/21 点击查看大图
送入烤箱中层，200度烤35分钟左右即可出炉，具体烘烤时间根据各家烤箱实际温度和烤箱脾气稍作调整，看到有些食谱蛋黄会先喷点白酒预先烤下，因为我是在菜市场买的新鲜咸鸭蛋，蛋黄是自己现剥的，所以白酒就不放了，还因为蛋黄是生的，所以烘烤时间较蛋黄预先烤过的时间要长，总之看个人喜好，蛋黄先预烤过的，那这边时间就缩短至25分钟的样子
步骤20/21 点击查看大图
酥香到没朋友，哈哈，上班路上当早餐时拍的，原图拍，好诱人对不...
最后一步点击查看大图
层层酥香，馋到木有...