巧克力脆皮奶油盒子蛋糕

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喜迎中秋国庆双节，再加上气候稳定，让人“生无可恋”的过敏性鼻炎也快好了，我的心情有种重生般的“狂喜”。从网上购买了几种材料，做了3盒巧克力脆皮榛子盒子蛋糕，边角料做得先吃了一盒，浓香甜脆，好吃得差点儿掉眼泪，大呼过瘾还想再吃。想一想，算了，细水长流，何况这个热量又不低，解解馋得了。巧克力对于我有着无法抗拒魅力，心情不畅时、身体疲劳时，嚼几块巧克力，特别是黑巧，很快就心情大好，体力恢复了，浑身似乎有了使不完的劲。尤其是吃完了今天的巧克力脆皮蛋糕，那真是从内向外的畅快啊！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

可可戚风蛋糕材料：鸡蛋 5个

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可可戚风蛋糕材料：低筋面粉 80克

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可可戚风蛋糕材料：玉米油 40克

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可可戚风蛋糕材料：牛奶 60克

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可可戚风蛋糕材料：可可粉 10克

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可可戚风蛋糕材料：蛋白用细砂糖 50克

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榛子碎脆皮：66%的黑巧 100克

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榛子碎脆皮：椰子油 40克

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榛子碎脆皮：榛子碎 60克

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巧克力奶油：66%黑巧 45克

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巧克力奶油：融化用淡奶油 45克

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巧克力奶油：打发用淡奶油 200克

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巧克力奶油：淡奶油用细砂糖 15克

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夹心用榛碎 30克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
蛋糕材料准备好：鸡蛋5个，低筋面粉80克，玉米油40克，牛奶60克，可可粉10克，蛋白用细砂糖50克；正方形阳极烤盘内铺上油纸；
步骤2/25 点击查看大图
低筋面粉和可可粉混合过筛；
步骤3/25 点击查看大图
牛奶和玉米油同入一盆，用蛋抽打均匀，无油水分离；
步骤4/25 点击查看大图
将面粉混合物倒入其中，用蛋抽搅拌至无干粉状态；
步骤5/25 点击查看大图
蛋清蛋黄分离；蛋清入无油无水的打蛋盆中，蛋黄直接入面糊盆中；
步骤6/25 点击查看大图
用蛋抽将蛋黄依次打散与面糊混合，直到面糊呈细腻无小疙瘩状，提起蛋抽，面糊如丝带般顺畅地垂落并能叠在一起；
步骤7/25 点击查看大图
蛋清用电动打蛋器先中高速搅打出粗泡，再转中速搅打，分3次加入细砂糖，直到蛋白糊细腻有光泽，并出现明显纹路时，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩或者小直角状均可；此时烤箱可开始预热170度；
步骤8/25 点击查看大图
取1/3蛋白糊入可可面糊中；
步骤9/25 点击查看大图
混合均匀后倒回到蛋白糊盆中，将蛋抽转为刮刀翻拌；
步骤10/25 点击查看大图
用翻拌或者切拌的方式混合成细腻有光泽的蛋糕糊；
步骤11/25 点击查看大图
将蛋糕糊倒入28*28cm的烤盘内，端起烤盘轻震几下；
步骤12/25 点击查看大图
将烤盘送入预热好的烤箱中层，上下火170度30分钟；
步骤13/25 点击查看大图
烤好后立即出炉，端起烤盘轻震几下，稍晾凉后脱模备用；
步骤14/25 点击查看大图
烤蛋糕时将脆皮和奶油夹心准备一下：左边的材料为巧克力奶油材料：66%黑巧45克，融化用淡奶油45克；打发用淡奶油200克，淡奶油用细砂糖15克；右边的材料为巧克力榛子脆皮材料：66%的黑巧100克，椰子油40克，榛子碎60克；最下面的榛子碎是夹心铺撒用的；
步骤15/25 点击查看大图
奶油夹心材料中的45克黑巧和45克淡奶油入小碗中，隔热水融化，取出备用；
步骤16/25 点击查看大图
脆皮材料中的100克黑巧、40克椰子油同入一碗，隔热水融化；
步骤17/25 点击查看大图
取出后将榛子碎倒入其中，混合均匀即可；
步骤18/25 点击查看大图
冷藏8小时以上的200克淡奶油加15克细砂糖搅打出细腻有纹路的状态；
步骤19/25 点击查看大图
将步骤15中晾凉的奶油黑巧融液倒入淡奶油中，慢速搅打均匀即可；
步骤20/25 点击查看大图
用盒子在蛋糕上压出轮廓，有小刀将蛋糕片划开取出；
步骤21/25 点击查看大图
将每个盒子用一张蛋糕片打底，奶油入裱花袋中；
步骤22/25 点击查看大图
将奶油均匀地挤在蛋糕片上，厚度随喜欢和盒子的深度来决定；再撒一层榛子碎；
步骤23/25 点击查看大图
表面再盖一张蛋糕片，要离盒子顶部留一点儿空间；
步骤24/25 点击查看大图
用勺子将巧克力榛子碎融液淋在蛋糕片上，厚度根据所预留空间来决定；盖上盖子入冰箱冷藏至表面变硬即可食用。
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巧克力脆皮奶油盒子蛋糕，脆香软糯！

小贴士

1. 蛋糕材料的用量根据所用盒子的大小深度来调整，盒子小的可将蛋糕材料调整为3或者4个蛋的，这样就能将准备的奶油和脆皮等材料全部用光；剩下的边角料也可以按上述操作步骤来铺抹，只是造型上没有整齐的蛋糕片漂亮； 2. 脆皮中的椰子油最好不替换，如果换成黄油，口感不及椰子油的脆； 3. 做好的脆皮盒子蛋糕可密封放冰箱冷藏保存1-5天，尽快食用，以防奶油变质。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-30

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