紫薯金瓜月饼(蜂蜜版)75克模具手把手教
距离国庆中秋佳节越来越近了,今年的假期格外热闹,双节同庆!适逢中秋佳节,就爱鼓捣美食的我怎么能不做点月饼呢?!今天就来和大家聊一聊我亲测好用的制作月饼配方,还附赠几个小窍门,简单按照方法实践一下吧,让你在传统文化中体会一下乐趣,送人也有意义;自己吃也是很不错的下午茶,配上一壶热茶,来上一块自己做的月饼,惬意时光!
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步骤1/27
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先准备好做月饼皮的原料;
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步骤2/27
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用厨房秤取蜂蜜74克;
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步骤3/27
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再加入食用油30克;
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步骤4/27
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滴入枧水6克(事实证明还可以少点,4克就行)
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步骤5/27
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加入盐1克;
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步骤6/27
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将所有材料搅拌均匀,用刮刀或蛋抽都可以;
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步骤7/27
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称出面粉150克(事实证明有点干,120克足矣);
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步骤8/27
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将面粉筛入刚刚混合好的液体材料后揉成光滑的面团,盖好保鲜膜醒1小时;
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步骤9/27
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月饼皮面团分成20克一个的剂子;
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步骤10/27
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分成12个月饼皮面团;
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步骤11/27
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我自己做的紫薯馅和南瓜馅,切记一定要放炒锅里加油和糖炒至变稠糊状,冷却之后才可以当作内馅用,否则太湿的馅料会导致月饼开裂下榻;
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步骤12/27
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称出南瓜馅10克、紫薯馅30克一共40克馅料;
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步骤13/27
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将紫薯馅团成球在手心中按扁,中间包上南瓜馅;
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步骤14/27
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然后把紫薯馅包好收口,团成球状,这个就是我们要用到的紫薯金瓜馅,你也可以替换成其他馅料40克一个就行;
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步骤15/27
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同样制作好12个内馅球;
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步骤16/27
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取一个月饼面皮放在手心按扁,并按的像饺子皮一样薄厚,最终四周稍薄一些,将紫薯南瓜内馅放到中间;
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步骤17/27
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自下向上赶出空气包上收口,最后收口位置要慢慢推着包上,不要露馅;
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步骤18/27
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包好的月饼坯子沾上少许面粉,并且掸掉多余的;
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步骤19/27
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将月饼坯子放在垫了锡纸或者烘焙纸的烤盘上,用75克的月饼模具盖上稍用力按压2秒钟,使花纹清晰;
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步骤20/27
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用75克的模具按压60克的月饼坯子的目的是为了得到薄一些的月饼,吃起来没有负担;
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步骤21/27
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将所有的月饼坯子都按压好,排列整齐,表面喷水防止烤制开裂,然后放入预热好的烤箱190度烤5分钟;
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步骤22/27
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取一小碗,放入蛋黄1个加入1勺水,搅拌均匀备用;
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步骤23/27
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刚刚烤制第一个5分钟后出烤箱,刷薄薄一层蛋液,注意宁少不要多;
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步骤24/27
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再放入烤箱,165度烤5分钟;
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步骤25/27
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再次取出刷第二遍蛋液,依旧是薄薄的一层,颜色已经有一些了,好看吧?
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步骤26/27
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最后放入烤箱165度烤5-7分钟,就大功告成啦!后面就是放凉收入保鲜盒等待回油,大概2-3天就没问题了,金灿灿的颜色惹人爱;
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最后一步
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我特意定制了一个自己名字的月饼模具,做出仪式感满满的月饼,无论送人还是自己吃都很有意义;
1、月饼皮面团和完之后要要油润好塑形就对了,根据面粉的吸水性不同,可以调节5克左右的食用油的量;
2、上面方子的皮馅比例为3:7,皮有点薄,喜欢吃厚皮的可以做成皮馅比例为4:6的,也就是面皮22克/个,内馅36克/个,上面的配方不变的情况下可以做出10个月饼;
3、自己制作馅料可以控制糖的量,使月饼摆脱甜腻的传统,做出传统健康的美食;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-30
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