紫薯金瓜月饼（蜂蜜版）75克模具手把手教

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距离国庆中秋佳节越来越近了，今年的假期格外热闹，双节同庆！适逢中秋佳节，就爱鼓捣美食的我怎么能不做点月饼呢？！今天就来和大家聊一聊我亲测好用的制作月饼配方，还附赠几个小窍门，简单按照方法实践一下吧，让你在传统文化中体会一下乐趣，送人也有意义；自己吃也是很不错的下午茶，配上一壶热茶，来上一块自己做的月饼，惬意时光！

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1小时以上

蜂蜜 75克

、

食用油 30克

、

枧水 6克

、

盐 1克

、

面粉 120-150克

、

紫薯馅 360克

、

南瓜馅 120克

、

鸡蛋（刷表面） 1个

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
先准备好做月饼皮的原料；
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用厨房秤取蜂蜜74克；
步骤3/27 点击查看大图
再加入食用油30克；
步骤4/27 点击查看大图
滴入枧水6克（事实证明还可以少点，4克就行）
步骤5/27 点击查看大图
加入盐1克；
步骤6/27 点击查看大图
将所有材料搅拌均匀，用刮刀或蛋抽都可以；
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称出面粉150克（事实证明有点干，120克足矣）；
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将面粉筛入刚刚混合好的液体材料后揉成光滑的面团，盖好保鲜膜醒1小时；
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月饼皮面团分成20克一个的剂子；
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分成12个月饼皮面团；
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我自己做的紫薯馅和南瓜馅，切记一定要放炒锅里加油和糖炒至变稠糊状，冷却之后才可以当作内馅用，否则太湿的馅料会导致月饼开裂下榻；
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称出南瓜馅10克、紫薯馅30克一共40克馅料；
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将紫薯馅团成球在手心中按扁，中间包上南瓜馅；
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然后把紫薯馅包好收口，团成球状，这个就是我们要用到的紫薯金瓜馅，你也可以替换成其他馅料40克一个就行；
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同样制作好12个内馅球；
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取一个月饼面皮放在手心按扁，并按的像饺子皮一样薄厚，最终四周稍薄一些，将紫薯南瓜内馅放到中间；
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自下向上赶出空气包上收口，最后收口位置要慢慢推着包上，不要露馅；
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包好的月饼坯子沾上少许面粉，并且掸掉多余的；
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将月饼坯子放在垫了锡纸或者烘焙纸的烤盘上，用75克的月饼模具盖上稍用力按压2秒钟，使花纹清晰；
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用75克的模具按压60克的月饼坯子的目的是为了得到薄一些的月饼，吃起来没有负担；
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将所有的月饼坯子都按压好，排列整齐，表面喷水防止烤制开裂，然后放入预热好的烤箱190度烤5分钟；
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取一小碗，放入蛋黄1个加入1勺水，搅拌均匀备用；
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刚刚烤制第一个5分钟后出烤箱，刷薄薄一层蛋液，注意宁少不要多；
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再放入烤箱，165度烤5分钟；
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再次取出刷第二遍蛋液，依旧是薄薄的一层，颜色已经有一些了，好看吧？
步骤26/27 点击查看大图
最后放入烤箱165度烤5-7分钟，就大功告成啦！后面就是放凉收入保鲜盒等待回油，大概2-3天就没问题了，金灿灿的颜色惹人爱；
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我特意定制了一个自己名字的月饼模具，做出仪式感满满的月饼，无论送人还是自己吃都很有意义；

小贴士

1、月饼皮面团和完之后要要油润好塑形就对了，根据面粉的吸水性不同，可以调节5克左右的食用油的量； 2、上面方子的皮馅比例为3:7，皮有点薄，喜欢吃厚皮的可以做成皮馅比例为4:6的，也就是面皮22克/个，内馅36克/个，上面的配方不变的情况下可以做出10个月饼； 3、自己制作馅料可以控制糖的量，使月饼摆脱甜腻的传统，做出传统健康的美食；

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发布于 2020-09-30

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