不用转化糖浆也可以做的黑芝麻广式月饼

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小时候印象里的月饼一直就只有广式月饼，广式月饼材料看起来不复杂，但是里面用的转化糖浆和枧水却不是很容易买到，这次看到面包达人不藏私匠人的实验，用超市里常见的蜂蜜做出来的效果和转化糖浆不差上下，心动着想试一次。转化糖浆的问题解决了，可是枧水还是没有，又到处找到用小苏打代替枧水的方法，于是炒了黑芝麻馅，动手开始第一次做广式月饼了。我也本着实验的精神，试了几种组合来替代转化糖浆：蜂蜜：超市的小熊蜂蜜枫树糖浆：超市的maple syrup 枧水替代品：小苏打220摄氏度烤箱烤20分钟，然后1:3溶于水，就可以用了最终做了三种组合：单独用蜂蜜，蜂蜜+枧水，枫树糖浆+枧水 8个50克月饼的配方：蜂蜜/枫树糖浆：58克，食用油18克，中筋面粉85克，枧水2克馅料用的自己炒的黑芝麻馅：黑芝麻120克，麦芽糖130克，去皮豌豆250 克，糖150克，油50克

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1小时以上 | 切墩(初级)

8个50克月饼饼皮材料

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蜂蜜/枫树糖浆 58克

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食用油 18克

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中筋面粉 85克

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枧水 2克

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黑芝麻馅 240克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
饼皮材料混合成面团（上面的是枫树糖浆加了枧水的，下面是蜂蜜不加枧水的，蜂蜜加枧水后来做的，没有拍照），室温松弛1-2个小时，松弛时间也不能太长
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这个是蜂蜜不加枧水的面团
步骤3/13 点击查看大图
每种饼皮分成8份，用手掌压扁，包入馅料
步骤4/13 点击查看大图
饼皮的延展性很好，慢慢往上推裹住馅料，揉揉圆就可以了
步骤5/13 点击查看大图
放入磨具中，这个配方不放手粉也可以，害怕粘的话可以把包好的月饼在玉米淀粉里滚一圈再放入模具
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直接在烤盘里面压好形状，喷一层水防止开裂（水千万不能喷多），然后200摄氏度烤5分钟定型（这个温度不能太低，否则容易变形）
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趁这个时间准备一个鸡蛋黄加5克水搅拌均匀，过滤备用
步骤8/13 点击查看大图
一定要用这种毛刷子刷蛋液，刷子沾好蛋液要两边刮一下把多余的蛋液去掉再刷到月饼上，否则烤出来纹路就不清晰了
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刷好蛋液继续180摄氏度烤15分钟（这个时间可以自己调节，注意上色情况）
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这是回了一天油的情况，竹篮子里面的是枫树糖浆加枧水做的，木托盘上的是只用了蜂蜜没有加枧水，可以看出来只用蜂蜜的颜色比较浅，但是不影响回油情况，吃起来也没有区别。
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这一批是蜂蜜加了枧水的，出来的颜色很漂亮
步骤12/13 点击查看大图
再来个对比图：上面两个'中秋'是蜂蜜加了枧水的，下面是蜂蜜没有加枧水的，除了颜色有一点点不同之外，口感没有区别，嫌麻烦不加枧水只用蜂蜜做月饼也是没有问题的。
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再来一张大合照，黑芝麻馅很好吃