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广式奶黄馅月饼

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这个配方饼皮大概300克，奶黄馅480克，我做的的一个65克的月饼，一共可以做12个，其中每个饼皮25克，奶黄馅40克～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中筋粉 160克

、

转化糖浆 110克

、

花生油 30克

、

枧水 4克

、

鸡蛋 160g

、

白砂糖 40克

、

牛奶 95毫升

、

淡奶油 65克

、

黄油 45克

、

中筋粉 40克

、

澄粉 40克

、

奶粉 30克

、

椰蓉 15-20克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先做饼皮，将转化糖浆、枧水和花生油倒入盆内，用打蛋器充分搅拌至糖油完全混合～
步骤2/11 点击查看大图
将160克中筋粉倒入上步盆中，用刮刀翻拌，直至面粉与糖油成光滑面团，用保鲜膜密封好放入冰箱待用。
步骤3/11 点击查看大图
好啦～开始制作奶黄馅～将鸡蛋、糖、牛奶、淡奶油、融化后的黄油倒入一个大碗内，打蛋器充分搅拌至均匀～
步骤4/11 点击查看大图
再加入中筋粉、澄粉、奶粉，喜欢椰蓉的可以加上椰蓉，充分搅拌混合至均匀～
步骤5/11 点击查看大图
将上述材料隔水加热，翻炒至结团，一定要一直翻一直翻一直翻～
步骤6/11 点击查看大图
将月饼皮和奶黄馅分成小团子。月饼皮25克一个，奶黄馅40克一个。
步骤7/11 点击查看大图
用些干粉铺在月饼皮团子外部，擀面杖擀成薄薄的圆形，包入奶黄馅，慢慢封口，搓圆
步骤8/11 点击查看大图
将所有材料包好后，用模具定型～
步骤9/11
表面喷水160℃，中层，五分钟定型～
步骤10/11 点击查看大图
拿出来表面刷蛋液，记得薄薄一层就好，蛋液不要打得很多泡泡的～看出来很难看～165℃，中层12-15分钟（看自己烤箱脾气～），注意观察上色情况，不要烤过头了哦
最后一步点击查看大图
出锅放凉，一个一个放进包装袋，塑封好，等着大概两天回油，皮软了就可以吃了哦～超级香哒～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-30

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