脆皮鸡腿
鸡肉是优质蛋白,鸡皮上的脂肪会比较多,用煎的方式榨出鸡皮里的油脂,口感会大大改善,不论是爱吃皮的还是不爱吃皮的,都会被这脆皮征服。
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步骤1/8
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鸡腿沿着骨头切开,剥离,再去掉筋膜,鸡皮上有露出的油脂的也切除掉,洗净沥水备用;
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步骤2/8
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将香料用蒜臼捣一捣,香叶剪碎,腌制更入味;
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步骤3/8
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鸡腿肉装保鲜袋里,放入葱、姜、蒜、香料、料酒、盐、揉匀扎紧,放冰箱腌制6小时或一夜;
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步骤4/8
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腌制好的鸡肉用水快速洗净,不要久泡;
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步骤5/8
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蒸架放入炒锅里,在盘子上放上筷子再放上鸡腿肉,开始蒸鸡腿20分钟;
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步骤6/8
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趁热取出鸡腿肉,刷上酱油或者老抽;
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步骤7/8
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热锅,倒入少许胡姬花古法小榨花生油;
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最后一步
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先煎鸡皮,保持中火,煎到鸡皮酥脆,翻面稍微煎一下就可以出锅了,出锅用厨房纸吸一下多余油脂,再切成块就可以装盘上桌;
1.煎鸡皮的过程要中小火,逼出鸡皮的油脂和水分,注意不要煎糊了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-30
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