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中秋必备的~广式月饼的做法

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中秋必备的~广式月饼

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作为地地道道的吃货，中秋当然少不了自制的月饼啦，有很多人做的月饼会变形，开裂，不均匀等，可以认真看完我的做法能找到答案

食材清单加入采购清单

中筋面粉 100克

、

转化糖浆 75克

、

花生油 25克

、

碱水 2克

、

豆沙馅 400克

、

蛋黄 8个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
转化糖浆，碱水，花生油三种材料放一起搅匀
步骤2/18 点击查看大图
加入过筛的中筋面粉
步骤3/18 点击查看大图
上下翻拌均匀，这里一定不能揉面，否则饼皮会起筋
步骤4/18 点击查看大图
用保鲜膜包住，静置半小时
步骤5/18 点击查看大图
新鲜的咸蛋黄洗干净喷上白酒，可以去除腥味
步骤6/18 点击查看大图
放烤箱烘烤6分钟，上下火170度，烤制微微出油即可
步骤7/18 点击查看大图
豆沙馅每个50克均匀分好，包上蛋黄
步骤8/18 点击查看大图
揉均匀，记得一定要带上手套
步骤9/18 点击查看大图
再把静置的月饼皮每个分成25克，用月饼皮包上馅料
步骤10/18 点击查看大图
包好之后表面裹上面粉防止粘
步骤11/18 点击查看大图
放入月饼模具中
步骤12/18 点击查看大图
用少许力按压一下，我这里用到的是75克月饼模具
步骤13/18 点击查看大图
依次做好，烤之前喷上少许水，防止开裂
步骤14/18 点击查看大图
烤箱提前预热，上下火180度烤10分钟
步骤15/18 点击查看大图
取出待凉刷上少许蛋液，记得用毛刷刷
步骤16/18 点击查看大图
再次放入烤箱烤8分钟(这里用到的是法布莱恩蒸烤箱，上色均匀，温度精准挺适合家庭使用)
步骤17/18 点击查看大图
有了月饼的模样咯
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待凉包装放置室温2天回油更好吃

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-30

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