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芙蓉鸡片

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轻工美食

芙蓉鸡片色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
鸡胸肉 500克
、
青豆 100克
、
蛋清 5个
、
葱花 5克
、
油 700毫升
、
盐 12克
、
糖 2克
、
小苏打 2克
、
水淀粉 15毫升
、
凉水 400毫升
烹饪步骤
小贴士

滑鸡片要用温油，火的大小很重要，火大了油温高就变成炸，火小油温太低不易成形。每次用手勺把少量的鸡蓉缓缓滑入锅内，俗称“吊鸡片”，吊成长方形片或者小圆片均可。鸡片要薄厚均匀，大小得当，不起泡，不破碎，洁白细腻。如果鸡片粗糙无法成片，则是鸡肉蓉砸得不细或油温不合适。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-30

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