酥皮蔓越莓莲蓉蛋黄月饼

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眼看着一年一度的中秋节又来了，朋友圈里已经被饼刷屏，看得我手痒心动嘴更馋，赶紧做起来，相对于广式月饼的绵软，我更喜欢这种酥酥的月饼。 ☘配方的量可以做20个50g月饼，饼皮原配方来着tinrry小姐姐，略做改动。饼皮：馅料=20g：30g，馅料里蛋黄和莲蓉馅蔓越莓干一起称量，每个30g即可

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 200g

、

黄油 60g

、

糖粉 10g

、

水怡 50g

、

全蛋液 60g

、

全脂奶粉 10g

、

盐 1g

、

咸蛋黄 20个（约170g）

、

白莲蓉 370g

、

蔓越莓干 60g

、

新鲜蛋黄 1个

、

清水少许

、

手粉适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
咸蛋黄表面喷白酒，放进烤盘中，放入烤箱165度烤5分钟，取出放凉备用
步骤2/18 点击查看大图
蔓越莓干切碎，与莲蓉馅混合均匀，揉成团
步骤3/18 点击查看大图
取一颗咸蛋黄，加上混合好的莲蓉馅，称量30g每个，一共20个。把莲蓉馅搓圆压扁，把咸蛋黄放上去包起来，用虎口慢慢收起，捏紧收口
步骤4/18 点击查看大图
依次做好所有的馅料，保鲜膜盖好备用
步骤5/18 点击查看大图
黄油软化，加入糖粉打发至颜色发白呈羽毛状
步骤6/18 点击查看大图
加入水怡，搅打至完全吸收
步骤7/18 点击查看大图
分次加入全蛋液打至完全吸收
步骤8/18 点击查看大图
全脂奶粉、食盐和低筋面粉混合过筛加入到打发好的黄油中，
步骤9/18 点击查看大图
先用刮刀翻拌均匀，然后戴手套（会粘手）稍微混合成团看不到的干粉
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混合好的饼皮用保鲜膜包好稍微压扁，放入冰箱冷藏1个小时松弛
步骤11/18 点击查看大图
松弛好的饼皮从冰箱取出，平均分成20份，保鲜膜盖好备用
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取一份饼皮，压扁，把馅料放进去包好，
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用虎口往上收，捏紧收口，在手粉里滚一圈
步骤14/18 点击查看大图
用月饼模具压出形状，依次做好所有的月饼，放入冰箱冷藏一会
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月饼表面喷一层水，放入烤箱中下层，200度烤10分钟，
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取出，新鲜蛋黄加一点点清水，搅打均匀，月饼表面刷一层蛋黄液
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放入烤箱转180度烤5分钟，再取出刷一层蛋黄液，烤5分钟左右，看月饼皮整体变白，月饼表面变得金黄即可，上色深的可以加盖一层锡纸。
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月饼表面金黄即可

小贴士

1、咸蛋黄不要烤太久，烤的出油太多，烤好的月饼了咸蛋黄会太干 2、因为气温高饼皮比较软，压模的时候最好放在烤盘上压，压好不要再移动 3、刷蛋液最好用羊毛衫，硅胶刷刷出来不太均匀 4、每个人的烤箱温度不同，请根据自家烤箱温度调节。我后来转用180度，是因为我的这款烤箱温度稍高，如果200度烤时间长上色会太深。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-30

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