五仁月饼

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中秋节怎么能少了月饼呢今年做了五仁馅以及莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄的月饼，家里人都比较喜欢吃五仁馅的，所以分享给大家

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1小时以上 | 配菜(中级)

五仁馅

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混合坚果 450克左右

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黑白芝麻 20克左右

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白糖 40克勺

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麦芽糖 40克

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蜂蜜 45克

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水 60克

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玉米油 70克

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熟糯米粉 45克

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熟低筋面粉 60克

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月饼皮

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中筋面粉 200克

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枧水 3.5克

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花生油 52克

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转化糖浆 132克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
称取转化糖浆、花生油、枧水放入干净的盆中
步骤2/15 点击查看大图
用手动打蛋器混合均匀
步骤3/15 点击查看大图
加入低粉用刮刀翻拌，也可以戴手套用手翻
步骤4/15 点击查看大图
翻拌至无干粉即可，不要过度揉面
步骤5/15 点击查看大图
用保鲜膜包好松弛两个小时，期间准备馅料
步骤6/15 点击查看大图
混合坚果用剪刀✂️剪小便于揉成团，口感也会更好
步骤7/15 点击查看大图
加入分类拌匀
步骤8/15 点击查看大图
馅料的液性材料搅拌混合
步骤9/15 点击查看大图
加入到坚果中用手抓匀
步骤10/15 点击查看大图
盖上保鲜膜放置半小时以上
步骤11/15 点击查看大图
做的50模具的，馅料称的35克
步骤12/15 点击查看大图
月饼皮约17克每个
步骤13/15 点击查看大图
饼皮压扁放入馅料虎口收口
步骤14/15 点击查看大图
粘少于熟糯米粉放入模具压出花纹，表面少于喷水防止烤的时候干裂
最后一步点击查看大图
200℃烤6分钟定型后取出，表面均匀涂上加了少量水的蛋黄液，再次放入烤箱190℃烤8～10分钟出炉放凉，刚烤出来是硬的，密封保存两三天后回油变软

小贴士

1、坚果如果不是熟的，可以先炒熟或者用烤箱烤熟，烤的过程中多翻一翻 2、每种馅料都平均一些，之前做过花生比较多的以为会比较香，结果吃起来并没有想象的好 3、莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄月饼，蛋黄+莲蓉或豆沙的重量为35克，蛋黄最好在12左右，太大的可以切成两半

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发布于 2020-09-29

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