网红正餐~川味宫爆鸡丁
宫爆鸡丁,又叫“宫保鸡丁”,想了解更多历史的问度娘,安东这里不概述了。毕竟好吃才是重点哈哈哈~讲真的想学这道菜很久了,今天安东现学现做把这道网红餐做成菜谱分享给豆粉。前期通过筹划、了解、买食材……印象中还感觉很难不想做,今天做了之后回头看,很简单的嘛~四川人吃饭基本是离不开“辣”字的,“川味宫爆鸡丁”,保证你吃了一回还想第二回,不信你试~~
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步骤1/31
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准备所需食材
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步骤2/31
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花生米开水泡上15分钟
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步骤3/31
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花生米褪皮,葱切断,干辣椒剪段去子,备好花椒
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步骤4/31
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蛋清与蛋黄分离,留蛋清
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步骤5/31
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刀背轻轻拍打鸡胸肉,切丁
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步骤6/31
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加入蛋清
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步骤7/31
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1勺淀粉
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步骤8/31
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1勺料酒
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步骤9/31
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用手抓均匀,腌制15分钟
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步骤10/31
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调汁,1勺生抽
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步骤11/31
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1勺白醋
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步骤12/31
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1勺淀粉
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步骤13/31
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1勺糖
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步骤14/31
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1小勺味精
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步骤15/31
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1小勺盐
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步骤16/31
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搅拌均匀,备用
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步骤17/31
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热油,小火下花生米炸一会
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步骤18/31
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炸至金黄捞出滤油晾备
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步骤19/31
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腌制好的鸡胸肉下锅,迅速散开,大火翻炒
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步骤20/31
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翻炒至泛白盛出备用,锅里留少许油
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步骤21/31
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小火,下干辣椒、花椒,翻炒
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步骤22/31
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1勺豆瓣酱泥、1勺豆瓣酱油,翻炒
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步骤23/31
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1小勺辣椒面,翻炒
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步骤24/31
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翻炒至晰出红油
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步骤25/31
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下姜片、蒜末,翻炒均匀
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步骤26/31
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下鸡胸肉,翻炒一会
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步骤27/31
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下葱段,翻炒一会
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步骤28/31
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加入调好的汁,翻炒均匀
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步骤29/31
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下花生米翻炒一会
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步骤30/31
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起锅前来勺香油提味,翻炒均匀
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最后一步
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关火装盘,开始享用吧~
1.淀粉,安东选用的是豌豆淀粉,豆粉们选择红薯淀粉、玉米淀粉也是可以的;
2.主食,安东选用的是鸡胸肉,选用鸡腿肉也是可以的,更滑嫩哦;
3.安东做的味道偏辣哦,建议想吃又怕辣的豆宝可以在干辣椒、花椒、辣椒面、豆瓣酱用量上适当减量,想味道淡一点的可以在生抽、盐、味精上适当减量;
4.喜欢味道浓稠一点的,可以另外调个混合酱油(生抽:老抽=1:6,混合总量3小勺再入汁);
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步骤是有一点点多,安东也是记录得比较详细,比如剥花生皮是真的需要耐心,喜欢的豆粉可以尝试做一下,一步一步来,就很简单,不要半途放弃哦,毕竟为了美食(真的香!超级好吃!!)折腾一下也是值得的吧哈哈哈~~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-29
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