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玫瑰鲜花饼 | 家宴点心

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菜菜美食日记

鲜花饼是云南特色点心，去旅游的人，总会带些回家做伴手礼。 层层酥脆的外皮，裹着满满的玫瑰花酱馅料，吃完唇齿留香，吐气如兰，多吃两块也不会腻。 自己在家做鲜花饼，爱的就是那刚出炉的味道！ 你们也别怕酥皮难做，这次我重点梳理和优化了下步骤，你们跟着来，保证没问题！
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
【玫瑰花酱】
、
滇红玫瑰花瓣 300g
、
红糖碎/细砂糖 450-600g
、
【传统玫瑰花馅】
、
玫瑰花酱 225g
、
熟糯米粉 45g
、
玫瑰糖浆 15-30g
、
【山药玫瑰花馅】
、
玫瑰花酱 160g
、
熟山药 100g
、
熟糯米粉 10g
、
玫瑰糖浆 10-20g
、
【油皮】
、
中筋面粉 100g
、
猪油 25g
、
细砂糖 13g
、
清水 50g
、
【油酥】
、
低筋面粉 75g
、
猪油 38g
烹饪步骤
小贴士

开酥小技巧： 1.酥皮制作要用低筋面粉，油一般是猪油，也可以换成无盐黄油、椰子油，但猪油的熔点最适合新手； 2.制作时要注意松弛，每一次卷起折叠，包括最后烤制之前，都要松弛到位。 另外，松弛的时间我也算上了和制作时间重叠的部分，所以一定要按照顺序来做每一个油酥团。 3.制作时油皮和油酥的温度要相近，否则不易擀开。 制作温度建议保持在20℃，温度太低油皮和酥皮会发硬，不容易操作；温度太高两种皮容易混油溶到一起。 玫瑰花酱小贴士： 1、玫瑰花需要选择可食用玫瑰，我买的产地是云南，有滇红和墨红两个品种可以选择。 滇红的涩味比较淡，更适合新手。 2、腌制玫瑰酱可以用白糖，也可以用红糖，两种我都试了。 左边为白糖腌渍的玫瑰花酱，颜色鲜艳，涩味比红糖重一点；右边为红糖腌渍的玫瑰花酱，颜色深，基本没有涩味，大家可以根据自己的需要来选择。 3、腌渍好的玫瑰花酱用消毒后的玻璃罐密封保存，可以保存3个月-半年，取用时记得用无水无油的勺子。 玫瑰酱可以直接冲饮，也可以用来搭配酸奶、吐司等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-29

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