苏式鲜肉月饼

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转眼又是中秋，传统的广式月饼已经没有新鲜感了，做几个苏式鲜肉月饼，看着美，吃着香，说是月饼，却有着鲜肉包子的味道。吃两个，能顶一顿饭，虽然热量有点高，但是大口吃肉真过瘾啊！苏式鲜肉月饼的特点是酥皮薄如蝉翼，肉馅鲜嫩不腻。想要做到这两点，在配方、擀制手法和调馅上就要下功夫。制作过程有点儿长，咱就长话短说，直接上过程，做法并不难，只是步骤多了点。倍儿香的苏式鲜肉月饼，大口吃肉真过瘾，简单几步让酥皮轻薄如雪，家人亲戚点名要，你也赶快跟我做几个。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

水油皮：中筋面粉 240克

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水油皮：猪油 60克

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水油皮：水 125克

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水油皮：蜂蜜 10克

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水油皮：盐 1克

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油酥：中筋面粉 240克

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油酥：猪油 125克

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馅料：肉丁 140克

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馅料：绞肉 140克

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馅料：花椒水 20克

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馅料：鸡蛋清 1个

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馅料：鸡粉 3克

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馅料：生抽 20克

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馅料：酱油 10克

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馅料：姜末 10克

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馅料：葱花 30克

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馅料：盐适量

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馅料：白胡椒粉 2克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
水油皮和油酥材料准备好：中筋面粉、猪油、蜂蜜、水；盐放了入镜；油酥用低筋面粉也可以；
步骤2/25 点击查看大图
水油皮材料的中筋面粉240克，猪油60克，水125克，蜂蜜10克，盐1克同入盆中，先用刮刀将材料混合成絮状；
步骤3/25 点击查看大图
再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜放一旁备用，可自然生筋出膜；
步骤4/25 点击查看大图
油酥材料的中筋面粉240克，猪油125克同入一盆；
步骤5/25 点击查看大图
先用刮刀将材料混合成颗粒状，再手捏攥成油酥面团，蒙保鲜膜放一旁备用；
步骤6/25 点击查看大图
肥瘦相间的猪肉称重；肥瘦肉可以是1：9或者2：8；
步骤7/25 点击查看大图
一半用料理机绞成肉糜，一半切成干黄豆大小的肉粒；
步骤8/25 点击查看大图
调料准备好，但不限于这些：花椒水20克，鸡蛋清1个，鸡粉3克，生抽20克，酱油10克，姜末10克，葱花30克，盐适量，白胡椒粉2克；
步骤9/25 点击查看大图
将调料与肉馅充分混合；肉馅不能太稀，防止受热后出汤影响酥皮的效果；
步骤10/25 点击查看大图
水油皮可以拉出粗膜了；
步骤11/25 点击查看大图
将水油皮面团搓成长条，用刮板切成大小均匀的9等份，分别揉圆放于盘中，用保鲜膜蒙住，防水分蒸发；剂子的数量可随喜好来调整，剂子越大，包出来的酥皮月饼越大，反之，则小；
步骤12/25 点击查看大图
将油酥面团搓成细长条，切成大小均匀的9份；
步骤13/25 点击查看大图
取一个水油皮，拍成小饼状，将油酥团放在其中；
步骤14/25 点击查看大图
包起来，封口捏紧；依次完成其它几个；
步骤15/25 点击查看大图
将包好的面团按扁，擀成15公分左右的牛舌状；
步骤16/25 点击查看大图
从上向下卷成卷；其它几个依次处理，蒙保鲜膜，松弛10分钟；
步骤17/25 点击查看大图
将松弛好的面卷封口朝上，按扁；
步骤18/25 点击查看大图
擀成25公分左右的细长条；
步骤19/25 点击查看大图
由上向下卷成卷；其它几个依次处理，蒙保鲜膜防水分蒸发；松弛10分钟；
步骤20/25 点击查看大图
将松弛好的面卷擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，取适量肉馅放在圆皮上，馅料的多少看自己的手艺，因为皮子的柔软性和延展性没有包子饺子皮那么强，所以馅料不宜过多；
步骤21/25 点击查看大图
将面团向上聚拢，在中间处捏紧，面揪揪捏扁，折向底部稍薄处；
步骤22/25 点击查看大图
将包好的生坯光面朝上轻轻按扁，码放在铺了油纸的烤盘里；全部包好后将食用色素调好，在生坯上盖上红印；没有印章可以用八角印或者筷子点红点儿图案；
步骤23/25 点击查看大图
送入预热好的烤箱中层，先下火165度烤15分钟；为了让表皮白如雪，可在中途加盖锡纸，将温度调整为上下火180/165，再烤10分钟；我的鲜肉月饼生的称重在140-150克之间，所以烘烤的时间和温度要根据烤箱的实际情况及鲜肉月饼的大小来调整；
步骤24/25 点击查看大图
出炉后先不要移动，稍晾凉后再轻轻转移到晾架上；酥皮吹弹可破，所以要轻拿轻放；趁热食用香气扑鼻。
最后一步点击查看大图
苏式鲜肉月饼，酥皮轻薄如雪，肉馅香又嫩！

小贴士

1. 全程操作需盖保鲜膜或者用盒子扣住，防水分蒸发而影响擀皮效果； 2. 馅料不宜多打水，防烤制时出汤将酥皮底部压实而影响口感； 3. 鲜肉月饼宜热吃更显风味。凉后重新进烤箱略烤几分钟，可恢复刚出炉时的口感；因为没有添加防腐剂，需在室温下3日内食用完；如放冰箱冷藏保存，需密封防受潮，需重新烤一下再食用。

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发布于 2020-09-29

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