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巧克力流心月饼㊙️不开裂不破皮丨超详细教程

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是梦梦呀丶

⚫︎中秋限定好吃到飞起的一款广式月饼巧克力皮➕摩卡夹心➕巧克力流心馅三倍香浓‼️巧克力控不可错过 ⚫︎我做的70g/个，配方是10个的量！必须看小贴士再做，月饼看似简单需要注意的细节非常多，看懂再做别稀里糊涂拿起来就做，不要浪费时间还浪费食材 参与活动: #入秋滋补正当时#
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
【流心馅】
、
淡奶油 34克
、
巧克力（70%纯可可脂） 18克
、
黄油 8克
、
糖 结合自身口味
、
【摩卡馅】
、
白芸豆 250克
、
牛奶 适量
、
奶粉 20克
、
糖 60克（最低）
、
速溶黑咖啡 7克
、
可可粉 15克
、
玉米油 60克（最低）
、
【月饼皮】
、
好时巧克力酱 110克
、
低筋粉 77克
、
高筋粉 33克
、
枧水 3克
、
可可粉 8克
、
玉米油 28克
烹饪步骤
小贴士

⚫︎没有枧水的可以自制 食用碱：水＝1：3 ⚫︎如果有做月饼专用粉或者中筋粉可以直接用，因为现在大部分面粉筋都偏高所以我加了低筋粉！ ⚫︎馅儿一定要足够干，抱团还不粘手那种，不然烘烤过程中内部湿气大月饼直接开裂崩开。新手的话怕失败就买现成的馅料 ⚫︎回油是必须的流程，刚烤出来和回油1-2天的绝对不一样 ⚫︎流心馅的巧克力用纯可可脂，65%以上的，别用某芙效果不好。如果你需要流心效果维持时间久可以买成品，自制的大概维持2天。 ⚫︎皮及时盖保鲜膜，手速慢的话表皮容易干裂烘烤的过程也容易崩开 ⚫︎配方自己随意更改或者因为自己制作失败给低分的麻烦绕道，请尊重免费的方子谢谢‼️

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-29

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