简单宜做豆腐脑

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儿子在外地上班，说外面的豆腐脑都是浓稠的打卤汤，他不喜欢喝。还是喜欢妈妈做的味道

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30~60分钟 | 切墩(初级)

干豆 150克

、

水 1300克

、

内酯 3克

、

土豆淀粉 3克

、

骨汤货到鸡汤 500克

、

咸菜 50克

、

香菜 30克

、

秘制辣椒油适量

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面粉 200克

、

白糖 3克

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水 120-140克

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酵母 2克

、

食用油 5克

、

老抽 5克

、

生抽 10克

、

料油 10克

、

五花肉 200克

、

盐 3克

、

香油 5克

、

水 20克

、

葱末 150克

、

姜末 5克

、

鸡精 3克

、

花椒粉 0.5克

、

味精 1克

、

料酒 3克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
干豆提前泡6-8小时洗净，1300克水不要都加进去，留出200克备用，用豆浆机果汁功能打2-3遍，用过滤布过滤出豆渣，用留出的水再冲一遍豆渣挤干水分，这里一定要用生豆浆，不能用熟的，也可用料理机，但是都要过滤出豆渣来，坐锅烧开中小火熬5分钟以上，要不停的搅拌，防止粘锅底和表面起皮，
步骤2/10 点击查看大图
淀粉用少许水化开，内酯也用少许水化开备用。
步骤3/10 点击查看大图
锅开烧五分钟后加入淀粉水，再煮开。
步骤4/10 点击查看大图
把煮熟的豆浆降温至85℃倒入内酯水搅匀盖盖保温，半小时以后就可以吃了。
步骤5/10 点击查看大图
加入骨汤或者鸡汤等其他调料拌匀来吃，美味。
步骤6/10 点击查看大图
面粉根据吸水量和自己的操作水平加水，120-140克，太软不好操作就少加点水，面活好表面抹油饧发半小时以后就可以用了，冬天适当延长发酵时间。
步骤7/10 点击查看大图
根据口味调好肉馅，葱末要包时加进去，提前加了有味。
步骤8/10 点击查看大图
60克一个挤子，不用擀开，用手按扁就可以了，不用太大了，包时要用手指提着面皮边边往上拉着包，这样就不会有个大面疙瘩。
步骤9/10 点击查看大图
饼铛烧热放油加入饼胚，用手指轻轻向四周按去，面太软动作要轻。
最后一步点击查看大图
煎制二面金黄出锅，好吃呀