一次发酵的奶香馒头

浏览 158567 · 收藏 827

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这是我经常做给孩子的早餐之一。我做包子馒头都会加油，它可以你的馒头像“水光肌”一样好看。甜度自己掌握，如果加30白糖用普通酵母就好，我一般用牛奶做就加70糖量，用水做加60糖量，如果做包子皮，我就只加30糖量。不喜欢牛奶味的，你也可以换成150克的水（冬天温水，夏天凉水）。各品牌面粉的吸水量不同，还请适量增减。虽然是一次发酵，但也松软有嚼劲，主要还是揉面，揉面要揉透，揉到有弹性有光泽，那样出来的包子放凉也不硬。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 300g

、

耐高糖酵母 3g

、

猪油或玉米油(没有也可不要) 15g

、

牛奶 160g

、

白砂糖 30—70g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
面粉中加入酵母混合均匀，再加进一勺猪油(加玉米油的可以把玉米油混合在牛奶中)。
步骤2/11 点击查看大图
牛奶中加入白砂糖搅拌至白砂糖溶解。
步骤3/11 点击查看大图
把牛奶倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成面絮状，然后下手把它揉成面团(注意这里这个面团无需太光滑，我们给它醒下面，稍后揉就比较省时省力)。
步骤4/11 点击查看大图
把面团放在案板上，用面盆盖上，给它醒个10分钟左右(醒过后的面团，你会发现好揉很多)。在这期间，你可以把蒸锅准备好，蒸锅中加入水，(水请一次性加够，因为蒸的过程中不可以开盖加水，冬天就加入温水可以促进发酵)，把蒸布打湿后拧干铺上，没有蒸布的用油纸裁剪下也可以，再没有的就在蒸屉上刷层油防沾。
步骤5/11 点击查看大图
面醒好后，开始揉面(这一步直接决定馒头的颜值和口感)。一定把面揉透，揉成光滑又有弹性的面团(微微有一些些沾手最好)。如果觉得揉的比较累，可以改用摔打的方式，它会越打越长，充满弹性，不会断(我这一步时间也就12-15分钟左右，牛奶的我会多揉2-3分钟，主要看状态，每人力度不一样，我属于没有什么力气的人，哈哈)
步骤6/11 点击查看大图
在案板上撒些面粉抹开，不用多，防沾就行。把面团揉搓成粗长条，一定长度后用刮板切成两段，分别把两段揉搓成自己要的大小长度。
步骤7/11 点击查看大图
然后用刮板切段成馒头状(可以宽一些，太窄，发酵后会倾斜。前后两头可以给它滚圆，成圆馒头状)。
步骤8/11 点击查看大图
把馒头摆入蒸锅中，盖上盖子，发酵至1.5倍大左右(不要摆的太密集，发酵后会变大，蒸的过程中还会变大。图为发酵前后对比图，你也可以用手指轻压馒头表面，它会慢慢回弹，说明发酵好了。冬天还请用温水发酵)。
步骤9/11 点击查看大图
发酵完成后，盖上盖子，先大火，上汽后转中火蒸15分钟焖5分钟后再开盖(万不能马上开盖)
步骤10/11 点击查看大图
成品！光滑细腻，口感松软又不失嚼头，完美！
最后一步点击查看大图
不马上吃完的，隔开放着，放凉后，送入冰箱冷冻层冷冻，冻硬后用保鲜袋装上，绑紧收口。要吃时再拿出来蒸就可以了！