板栗豆沙蛋黄酥
每个大概50g,22个的量。
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步骤1/19
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水油皮:250克普通面粉加入30克白砂糖、100克清水,搅拌至没有干粉。
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步骤2/19
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加入80克食用油搅拌,下手揉成中度软硬的光滑面团。盖上保鲜膜密封松弛30分钟。
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步骤3/19
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油酥皮:200克低筋面粉加入90克食用油,边倒边搅拌。没有干粉了下手揉成团,密封备用。
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步骤4/19
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将提前一晚油泡好的咸蛋黄放到锡纸烤盘上,烤箱预热180度,烤8分钟。烤好取出放凉。也可以喷高度白酒或者柠檬汁直接烤。
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步骤5/19
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取600克馅料,撒上干面粉防粘。搓成长条,分成22份。每个搓成圆形。
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步骤6/19
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豆沙馅全部搓完取一个按扁,包入咸鸭蛋黄。
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步骤7/19
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用虎口收拢,收口整理平整,搓圆备用。
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步骤8/19
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水油皮醒好后不用揉,搓成长条,分成22份。盖上保鲜膜备用。
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步骤9/19
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油酥面同样搓成长条,分成22份。每个搓成圆形盖上保鲜膜备用。
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步骤10/19
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取一个水油皮整理圆润,按扁,包入油酥团。
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步骤11/19
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用虎口收拢,收口捏紧整理圆润。
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步骤12/19
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全部包好后取第一个包好的,擀面杖擀成牛舌状,从一头卷起来。
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步骤13/19
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全部卷好后取第一个卷好的,擀成长条,从一头卷起来。
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步骤14/19
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还是取第一个卷好的,擀成大薄片。放入馅料。
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步骤15/19
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用虎口收拢,收口出捏紧,整理圆润。
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步骤16/19
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生坯放入烤盘,刷上一层蛋黄液
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步骤17/19
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撒上黑芝麻
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步骤18/19
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烤箱180度预热10分钟,180度烤30分钟。取出晾至常温。
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最后一步
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出炉
酥皮的比例,里面包任何馅料都可以。
另外觉得酥皮比较麻烦的话,可以买速冻的酥皮,但是没有自己做的好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-29
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