千叶纹凤梨酱夹心蛋糕
做这个夹心蛋糕的灵感来缘于“稻香村”的蛋糕块,那天去买萨其玛偶然看到了,普通的蛋糕弄了点花纹就散发出了与众不同的“气质”,所以回家后我也操练了起来。 今儿的千叶纹戚风蛋糕用的烫面,主要是为了增加蛋糕的柔软度;蛋白打发得也不是很硬,按照步骤做,完全可以做一个蛋糕卷,可谓一方多用。 恰好前几日做凤梨酥多熬了一些,抹在蛋糕片中物尽其用。柔软的蛋糕夹裹着香甜浓郁的果香,湿润又甜蜜,让人一下子就爱上了。
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步骤1/20
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蛋糕主材准备好:蛋糕粉、鸡蛋、细砂糖、牛奶、玉米油、可可粉;鸡蛋带壳称大约每个是56克;因为今天要做烫面戚风蛋糕,所以把油放在了小锅里;玉米油可换成没有明显气味的大豆油、葵花籽油等;
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步骤2/20
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面粉称重入大盆里,我用的是'顶焙良品'蛋糕粉,粉质细腻;玉米油小火加热,看到油出现细小的纹路时,离火,浇在面粉上;经过热油一烫,面粉糊化,蛋糕会特别柔软;
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步骤3/20
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用蛋抽将玉米油和面粉充分混合均匀;
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步骤4/20
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再将牛奶倒入面糊中,用蛋抽搅拌均匀;
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步骤5/20
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将鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的净盆里,蛋黄直接入面粉糊中;
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步骤6/20
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依次将蛋黄打散,与面糊混合,直到面糊呈细腻无颗粒的顺滑状,放一旁备用;现在秋高气爽,蛋黄表面易结皮,所以盖上盖子防水分蒸发;
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步骤7/20
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蛋清用电动打蛋器中速打发,分3次加入细砂糖,直到蛋白糊细腻有光泽;提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩、小弯钩、尖角,都可以,不同状态,蛋糕会呈现不同的口感;蛋白糊打好了,烤箱开始预热180度;
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步骤8/20
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将1/3蛋白糊入蛋黄糊中,用蛋抽混合均匀;
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步骤9/20
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将混合好的蛋糊倒回到蛋白糊盆中,用刮刀翻拌均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊;
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步骤10/20
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(法焙客)阳极烤盘中铺上油纸,将蛋糕糊倒入烤盘中,表面用刮板刮平;
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步骤11/20
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盆里剩下一些挂壁的蛋糕糊,将可可粉筛入其中,用刮刀快速轻柔地混合均匀;
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步骤12/20
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将可可蛋糕糊装入裱花袋中;
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步骤13/20
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在蛋糕糊表面挤上可可糊线条,粗细和间距尽量一致,可划对角线,也可按等边划;
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步骤14/20
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用筷子尖从上向下划一道,第二条再从下向上划一道,就形成了千叶纹;
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步骤15/20
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这是划好的千叶纹蛋糕生坯;
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步骤16/20
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送入预热好后的烤箱中层,上下火170/180,25分钟,可根据使用的烤箱实际情况来调整;
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步骤17/20
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出炉后端起烤盘轻震几下,边缘用刮板划开,倒扣在晾架上,撕掉底部的油纸,再翻过来,正面朝上,晾到温热;
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步骤18/20
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翻面,将自制的凤梨酱均匀的抹在背面;做完此步可以卷蛋糕卷,也可以切块;
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步骤19/20
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对切后将两片摞在一起,花纹分别朝外,切掉边角,将蛋糕分割成大小均匀的块状即可。
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最后一步
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千叶纹凤梨酱夹心蛋糕,松软香甜!
1. 用烫面的方法是为了增加蛋糕的柔软度,用常规的戚风蛋糕制作方法也是可以的;
2. 夹心果酱是自制的凤梨酱,也可以换成自己喜欢的任意口味调味酱;
3. 用这种制作方法也可以制作蛋糕卷,文中所展示的蛋白糊打发状态也完全适用于蛋糕卷的制作;
4. 蛋糕冷藏后食用,口感更佳。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-28
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