广式老火汤(白菜干煲猪骨)
秋风正当时 汤水要及时
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步骤1/4
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扇骨先清洗一下,用清水浸泡两个小时。每半个小时换一次清水。白菜乾先清洗一下,用清水浸泡一个小时。陈肾清洗后,用清水浸泡半个小时。南北杏与川贝清洗后,用清水浸泡半个小时。
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步骤2/4
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陈肾切成薄片备用。南北杏与川贝沥干水分备用。火腿先用清水清洗,再用热水浸泡一分钟,沥干水分后切成薄片备用。蜜枣去核备用。白菜乾去楴,改刀成5-7cm长条状备用。
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步骤3/4
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扇骨冷水下镬,烧开后捞出清洗干净,沥干水后放入瓦煲。平底镬烧乾水,加入火腿陈肾小火炒香后,放入瓦煲。南北杏,川贝,蜜枣,一併放入瓦煲内。加入清水。大火烧开后,转小火两个小时,中火1个小时。
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最后一步
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大火10分钟后,放入适量个人口味的盐调味。完成!
1.瓦煲要足够大。
2.全程不要打开煲盖,因为香味会流失。
3.此分量为6-8人份,如四口之家,建议材料分量减半。
4.如果材料分量减半的话,建议小火2.5小时中火半小时大火5分钟。
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发布于 2020-09-28
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