醇香味美的豆酱炖胖头鱼
今天花儿和大家分享的这道菜——豆酱炖胖头鱼,鱼头10元一斤,一个鱼头大概2斤多,也有近4斤的大鱼头。一般这种2斤多的,一家三口吃上一顿正适宜。胖头鱼肉质肥美鲜嫩,炖的软烂之后,不仅鱼肉好吃,汤汁泡饼更是知名菜肴。节假日有八天的休息时间,若是在家休整,正可以做上一大盘的炖胖头鱼,配上酥香的饼子吃,简直太香了。 炖鱼都加入哪些香料?需要多久的时间,花儿这里就详细和大家分享:
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步骤1/9
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从菜市场购买,我就让摊主给收拾干净,顺便把鱼头纵向劈开,这样炖的时候,咱们家用的炒锅(一般直径28~32厘米的)就够用了。鱼头买回来后彻底再清洗干净,然后放入适量葱段姜片,来2大勺料酒和一小勺盐,戴上手套给均匀涂抹遍鱼头,腌制半小时,这样可以有效去除鱼腥味。
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步骤2/9
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利用腌制鱼头的时间,准备蒜瓣(剥好后用刀背轻拍一下)、葱段、姜片,八角和香叶。炖鱼头,豆瓣酱(也称黄豆酱)少不了,准备3大勺,再加入些许提亮增香的郫县豆瓣酱。
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步骤3/9
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鱼头腌制好了,把鱼头取出来,用厨房用纸吸一下水分。炒锅内放入食用油,烧热后倒入葱段姜片和蒜瓣、八角、香叶、干辣椒,翻炒爆香。
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步骤4/9
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接着倒入备好的豆酱,来一大勺料酒、少许老抽和2大勺生抽,快速炒匀。
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步骤5/9
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接着倒入足量的温开水,再倒入一小勺盐,盖盖子煮沸。水要足量,是因为炖鱼需要的时间比较长,汤汁也要泡饼用。
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步骤6/9
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汤汁煮沸后,把鱼头放入,先保持大火煮5分钟,然后转中小火再炖30-35分钟左右。
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步骤7/9
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炖煮的时候,一定保持小火,这样鱼肉鲜美,汤汁也能慢慢渗透进味道,在慢炖开始前,可以尝尝汤汁,酌情再放盐。
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步骤8/9
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这是炖了半小时后的状态,炖的过程中不要翻动鱼身,就是用铲子轻轻推动即可。鱼肉变得软烂,吃的时候会发现,连大块的鱼骨头都酥酥的了。
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最后一步
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若有香菜,洗净后切成大段,开锅后撒在鱼身上,让香菜特有的香气再为这道菜肴加点料,吃起来更有食欲。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-28
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