醇香味美的豆酱炖胖头鱼

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今天花儿和大家分享的这道菜——豆酱炖胖头鱼，鱼头10元一斤，一个鱼头大概2斤多，也有近4斤的大鱼头。一般这种2斤多的，一家三口吃上一顿正适宜。胖头鱼肉质肥美鲜嫩，炖的软烂之后，不仅鱼肉好吃，汤汁泡饼更是知名菜肴。节假日有八天的休息时间，若是在家休整，正可以做上一大盘的炖胖头鱼，配上酥香的饼子吃，简直太香了。炖鱼都加入哪些香料？需要多久的时间，花儿这里就详细和大家分享：

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

胖头鱼鱼头一个

、

大葱半根

、

姜片适量

、

蒜 6-7瓣

、

干辣椒 10个

、

八角、香叶适量

、

黄豆酱（豆瓣酱） 3大勺

、

郫县豆瓣酱 2大勺

、

食用油、料酒、生抽、老抽、盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
从菜市场购买，我就让摊主给收拾干净，顺便把鱼头纵向劈开，这样炖的时候，咱们家用的炒锅（一般直径28~32厘米的）就够用了。鱼头买回来后彻底再清洗干净，然后放入适量葱段姜片，来2大勺料酒和一小勺盐，戴上手套给均匀涂抹遍鱼头，腌制半小时，这样可以有效去除鱼腥味。
步骤2/9 点击查看大图
利用腌制鱼头的时间，准备蒜瓣（剥好后用刀背轻拍一下）、葱段、姜片，八角和香叶。炖鱼头，豆瓣酱（也称黄豆酱）少不了，准备3大勺，再加入些许提亮增香的郫县豆瓣酱。
步骤3/9 点击查看大图
鱼头腌制好了，把鱼头取出来，用厨房用纸吸一下水分。炒锅内放入食用油，烧热后倒入葱段姜片和蒜瓣、八角、香叶、干辣椒，翻炒爆香。
步骤4/9 点击查看大图
接着倒入备好的豆酱，来一大勺料酒、少许老抽和2大勺生抽，快速炒匀。
步骤5/9 点击查看大图
接着倒入足量的温开水，再倒入一小勺盐，盖盖子煮沸。水要足量，是因为炖鱼需要的时间比较长，汤汁也要泡饼用。
步骤6/9 点击查看大图
汤汁煮沸后，把鱼头放入，先保持大火煮5分钟，然后转中小火再炖30-35分钟左右。
步骤7/9 点击查看大图
炖煮的时候，一定保持小火，这样鱼肉鲜美，汤汁也能慢慢渗透进味道，在慢炖开始前，可以尝尝汤汁，酌情再放盐。
步骤8/9 点击查看大图
这是炖了半小时后的状态，炖的过程中不要翻动鱼身，就是用铲子轻轻推动即可。鱼肉变得软烂，吃的时候会发现，连大块的鱼骨头都酥酥的了。
最后一步点击查看大图
若有香菜，洗净后切成大段，开锅后撒在鱼身上，让香菜特有的香气再为这道菜肴加点料，吃起来更有食欲。