KitchenAid | 黑芝麻柔软小餐包

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用KitchenAid小魔方教大家做一道简单易学的上学早餐—黑芝麻柔软小餐包。KitchenAid小魔方预热230℃只用3分钟，相比传统烤箱节约了大半时间。并且烤制吐司的时候还能设置上色程度，让烤出来的吐司口感层次分明，一点不输面包店里的成品！#MakeEverydayExtraordinary #让每餐都与众不同

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 500 克

、

细砂糖 50 克

、

盐 5 克

、

酵母 6 克

、

总统淡味奶油 40 克

、

熟黑芝麻 30 克

、

牛奶 280 克

、

淡奶油 90 克

、

高筋面粉（烤前撒在面团表面） 1 汤匙

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
取烤盘 1.5 倍大的油纸，铺在方形烤盘里，让烘焙纸四周高于烤盘。
步骤2/10 点击查看大图
黄油室温软化至手指能轻松压出小坑，待用。
步骤3/10 点击查看大图
KitchenAid 5KSM150 厨师机搅拌桶中加入面粉、细砂糖，稍微拌匀后，加入牛奶、酵母、淡奶油，厨师机安装面团勾，开启 1 档搅拌至无干粉后（约 7 分钟），加入盐、黑芝麻，开启 1 档，搅打至拓展阶段（约 3 分钟）。
步骤4/10 点击查看大图
加入软化的黄油，厨师机开启 1 档，揉至完全阶段（约 9 分钟，面团温度控制在 25~27℃）。
步骤5/10 点击查看大图
将揉好的面团取出滚圆，放回搅拌桶中，盖上保鲜膜，置于 25-28 ℃ 环境中进行一发，发酵至 2~2.5 倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷（约 60 ~ 100 分钟）。
步骤6/10 点击查看大图
将发酵好的面团取出挤压排气，平均分割成 20 等分（每个约 50 克），依次滚圆，排入铺有烘焙纸的烤盘中，4个*5个摆放，让每个面团的四周间距均有一根手指的宽度。
步骤7/10 点击查看大图
将 200 毫升开水倒入小碗中，置于烤箱底部，烤盘放在烤架上，放入烤箱最下层，关上烤箱门，进行二发。
步骤8/10 点击查看大图
二次发酵至 2 倍大小（约 60 分钟），取出烤盘和烤架，关上烤箱门，选择'烘焙烤'模式，温度设置为 175 ℃，点击'开始'，预热烤箱。
步骤9/10 点击查看大图
面团表面均匀筛上 1 汤匙高筋面粉。打开烤箱门，将烤架和烤盘放入预热好的烤箱最下层，关上烤箱门，时间设置为 18 分钟。
最后一步点击查看大图
打开烤箱门，取出烤好的面包，稍微放凉，搭配黄油或橄榄油醋，即可享用。

小贴士

* 夏天制作这款餐包，建议将主面团中的高筋粉、淡奶油和牛奶，放冰箱冷冻 1 小时再使用，避免使用厨师机搅打面团时温度过高。 * 判断面团拓展阶段：拉膜时撕裂的小洞是有锯齿的；判断完全拓展阶段：拉膜时可以明显感觉出膜更有韧性，不容易断裂，自然撕裂的小洞边缘非常光滑。 * 该配方可制作20个小餐包（50克/个），适用于 KitchenAid 23.5*33.5 cm 烤盘，刚好一盘进烤箱。

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发布于 2020-09-28

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