粉蒸肉（排骨）

浏览 42111 · 收藏 259

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

人在海外，特别想念家乡的菜，买不到现成的蒸肉米粉，于是自己DIY！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

大米一杯

、

五花肉或者排骨 500克左右

、

八角 1个

、

桂皮小块

、

南瓜或红薯或土豆适量

、

蒜，黄豆酱，辣豆瓣酱适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
一杯米，加了一个八角和一小块桂皮和其它香料，基本上就是放红烧的用到的大料，量不用太多，当然这取决于米的多少！
步骤2/10 点击查看大图
炒成这样微黄状态即可盛出放凉备用，倒出后我把桂皮挑了出来，其它的香料保留！当然也可把香料全选出来只保留大米！
步骤3/10 点击查看大图
待炒米全凉以后就放入破壁机或是干粉研磨机把米打成粗颗粒，千万别打得太细了，不然就没了口感了！切记切记！
步骤4/10 点击查看大图
凉米的空档就处理肉肉！切成薄片，尽量薄，越薄蒸的时候就可以不用太久！
步骤5/10 点击查看大图
切好后调味，我加了一小勺黄豆酱，一小勺郫县豆瓣酱（豆瓣酱切碎），生抽，老抽，糖，少量盐，料酒，蒜末，适量清水，抓匀后醃一个小时左右，醃制时间有半个小时以上就可以！
步骤6/10 点击查看大图
要上锅蒸之前把肉拿出来再加少量水抓匀至肉片把水吸收，然后少量多次的把米粉拌进去，建议戴上手套操作，可以更均匀的让每一片肉附上米粉！切记米粉加入时是少量多次！！！不然会拌不匀！
步骤7/10 点击查看大图
我用了蓝瓜打底！也可以用红薯或者是土豆，也可以是那种大芋头！
步骤8/10 点击查看大图
然后把肉肉均匀的铺在蓝瓜上面，入蒸锅，蒸它个1小时，因为我用的是大碗蒸，所以时间会久一点，如果是用带孔的蒸格式蒸笼，那么时间就不用这么久了，大概40分钟就可以了！
步骤9/10 点击查看大图
完美！赶快做起来吧！经典川菜！
最后一步点击查看大图
只是吃这个都够一顿了！配个青菜就好了！