腌辣椒炒鸡腿丁 | 下饭神菜

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腌制过后的辣椒，咸香带点微微的酸，辣意姗姗来迟但余韵绵长。鸡腿丁、辣椒圈、芹菜梗、萝卜丁，口感层层叠叠，爽脆、鲜嫩、弹韧一个不落，越嚼越有味！

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10-30分钟

【腌辣椒】

、

红海椒 250g

、

大蒜 5瓣

、

八角 1个

、

红花椒 10粒

、

香叶 1片

、

生抽 2大勺

、

香醋 1大勺

、

冰糖 5粒

、

盐 1大勺

、

饮用水 400ml

、

【腌鸡腿】

、

去骨鸡腿 3个

、

姜丝少许

、

料酒 1大勺

、

生抽 1小勺

、

蚝油 1小勺

、

盐 1小勺

、

土豆淀粉 1大勺

、

【腌辣椒炒鸡腿】

、

香菜 2根

、

香芹 2根

、

大葱少许

、

大蒜 5瓣

、

干青花椒 10粒

、

姜片 3片

、

蚝油 1小勺

、

生抽 1小勺

、

糖 2小勺

、

香醋 1小勺

、

腌辣椒适量

、

泡萝卜适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
250g红海椒洗净，放入烧开的水中烫10秒马上捞出，在干净的盘中摊开晾凉
步骤2/13 点击查看大图
晾凉的辣椒圈切成圈，大蒜5瓣去皮切成薄片
步骤3/13 点击查看大图
辣椒圈中加入1大勺盐抓匀腌制20分钟，挤干水分备用
步骤4/13 点击查看大图
400ml水烧开加入1个八角、10粒红花椒、1片香叶小火煮2分钟，再加入2大勺生抽、1大勺香醋、5粒冰糖煮1分钟后离火晾凉
步骤5/13 点击查看大图
把辣椒圈放入无水无油的玻璃瓶中加入蒜片和晾凉的卤水密封保存，冰箱冷藏3天即可食用
步骤6/13 点击查看大图
【腌辣椒炒鸡腿丁】鸡腿肉洗净切成指头大小的小块
步骤7/13 点击查看大图
鸡肉中加入1小勺盐、1大勺料酒、1小勺生抽、1小勺蚝油、少许姜丝，抓腌入味。再加入1大勺土豆淀粉抓匀，最后加入2小勺食用油拌匀·最后加入食用油可以防止在煎制时粘连
步骤8/13 点击查看大图
香芹、香菜切段
步骤9/13 点击查看大图
大葱斜切成片、小米辣切成圈
步骤10/13 点击查看大图
锅烧热加入2大勺冷油，放入大葱、大蒜、姜片、干青花椒、小米辣小火煸香，转大火加入鸡腿丁翻炒
步骤11/13 点击查看大图
鸡腿肉炒至金黄，加入1小勺生抽、1小勺耗油、1小勺香醋、2小勺糖翻炒入味
步骤12/13 点击查看大图
加入香芹段、腌辣椒、泡萝卜丁大火翻香
最后一步点击查看大图
出锅撒入香菜即可