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蔓越莓全麦软欧包的做法

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蔓越莓全麦软欧包

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高筋面粉 250g

、

全麦面粉 30g

、

水 ±168ml

、

细糖 30g

、

盐 3g

、

酵母 3g

、

无盐黄油 30g

、

蔓越莓 60g

、

朗姆酒适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好所用的材料。
步骤2/11 点击查看大图
将除黄油和蔓越莓的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面。
步骤3/11 点击查看大图
面团揉至光滑状态加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后再转3档揉面。
步骤4/11 点击查看大图
面团揉至光滑状态后加入事先用朗姆酒泡好的蔓越莓干，基本揉合即可。
步骤5/11 点击查看大图
面团取出适当揉匀后整圆放入玻璃碗中。
步骤6/11 点击查看大图
烤箱选择发酵程序，温度设定28度，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
步骤7/11 点击查看大图
发酵好的面团取出，排气后整圆收口朝上，放入筛了面粉的发酵篮中。
步骤8/11 点击查看大图
烤箱选择发酵程序，温度设定38度，放入水盒增加湿度，面团放入发酵至布满发酵篮。
步骤9/11 点击查看大图
发酵好的面团倒扣在烤盘上，用锋利的刀割深度约1CM的十字切口。
步骤10/11 点击查看大图
烤箱提前上火190度，下火160度预热好，烤盘放入中层，烘烤约25分钟。
最后一步点击查看大图
面包出炉后入放网架上晾凉即可。

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、蔓越莓可提前1-2天用朗姆酒泡软，加入面团后，烘烤时能保持干果的水份，且面包会有特别的香气。全麦面粉的加入又让面包更有嚼劲，整体的口感很丰富。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2020-09-28

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