菠萝咕咾肉

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咕咾肉（粤菜）又称咕噜肉，咕噜咕噜的～俏皮开心，是适合全家聚餐的一道菜，以酸甜可口，色香味俱佳而驰名中外，所以你的餐桌怎么可以少了这道小可爱呢。酸酸甜甜自成一派，有那么多变化层次，口感丰富，不要错过每一步哟～超多细节图，即便你是厨房小白，也能让你轻松get这道菜！

食材清单加入采购清单

10~30分钟

[主料] ：

、

菠萝 1/2个

、

梅花肉 300克

、

[辅料] ：

、

鸡蛋 1个

、

红黄彩椒各1/4个

、

干面粉 1小碗

、

淀粉 15克

、

[调料] ：

、

盐 3克

、

白胡椒粉 3克

、

料酒 10ml

、

生抽 15ml

、

糖 15克

、

番茄酱 30克

、

恒顺香醋（六年陈） 30ml

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
食材合集：①这个品种的凤梨不用盐水浸泡，不涩，甜甜的，非常适合入菜，榨汁；②梅花肉（猪前槽），一般大一点的超市都会有，肥瘦相间，鲜美可口，重点是不腻；③红黄彩椒，在这里主配色；色香味嘛，我们当然都要！
步骤2/21 点击查看大图
调料合集：这里的酸味主要用了恒顺的香醋，纯粮酿造，不假，不涩，调料选的好，口味就成功一半咯～调料1汤匙≈液体15ml≈固体15克；1茶匙≈5克（宝宝们要习惯这样比例转换，让日常的调味中得心应手）
步骤3/21 点击查看大图
梅花肉洗净，先切成1㎝左右的厚片，用刀背拍薄，拍松软。
步骤4/21 点击查看大图
再切成宽约1 ㎝左右的小条。（小白宝宝们多看几遍视频，如果真的做不到，那么，切成约2㎝见方的小肉粒就好）。
步骤5/21 点击查看大图
将肉肉放入碗中，加料酒（10ml≈2茶匙）；生抽（8ml≈½汤匙）；盐（3克≈½茶匙）；白胡椒粉（3克≈½茶匙），抓匀，腌制10～15分钟。
步骤6/21 点击查看大图
腌制肉肉的时候把菠萝和彩椒切成漂亮的小丁，将鸡蛋打散，倒入腌好的肉肉里，使肉肉充分都沾满蛋液。
步骤7/21 点击查看大图
将裹满蛋液的小肉条，用手搓搓，捏捏，开心的玩起来，变成小球球，再放进面粉里滚一圈，使肉粒表面干燥，裹满面粉，备用。你是不是觉得会散掉？当然不会啦，要相信蛋液的力量。直接捏的小球球和牙签串的小球球各做一半，证明给你们看哟～
步骤8/21 点击查看大图
油锅烧至八成（最简单的方法就是扔一个肉肉下去，冒出大泡泡，并且可以迅速定型），依次下入所有小肉球，中小火养炸，表面微微金黄，捞出控油。（当肉肉飘起的时候差不多就熟了，大概3～5分钟）
步骤9/21 点击查看大图
把油温升高，把肉肉扔进去复炸一次；油温要高，速度要快！（最多一分钟）注意安全～捞出控油备用。
步骤10/21 点击查看大图
利用余温，将彩椒粒快速炸15秒
步骤11/21 点击查看大图
[制作糖醋汁]：将番茄酱（30克≈2汤匙）；生抽（8ml≈½汤匙）；糖（15克≈1汤匙）；恒顺香醋（30ml≈2汤匙）；淀粉（15克≈1汤匙）；清水适量，调成汁。（糖醋比例根据喜好微调）
步骤12/21 点击查看大图
热锅热油（大概1汤匙油），中高火，倒入菠萝块儿翻炒，会闻到菠萝加热散发的甜甜的味道；
步骤13/21 点击查看大图
倒入彩椒翻炒；
步骤14/21 点击查看大图
倒入糖醋汁，烧开之后，肉眼可见汤汁变浓稠。
步骤15/21 点击查看大图
速度要快，姿势要帅！把肉粒丢进去，迅速翻炒挂汁出锅！色泽鲜亮，酸甜可口咕咾肉，你的肚子咕噜咕噜了吗？
步骤16/21 点击查看大图
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步骤17/21 点击查看大图
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步骤18/21 点击查看大图
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步骤19/21 点击查看大图
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步骤20/21 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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小贴士

咕咾肉主味酸甜，尤其酸的层次特别丰富，菠萝叠加番茄的果香就很出彩，但是主酸味还是来自于醋，所以宝宝们一定要选一款口感顺滑的好醋，醋选对了，菜就成功了一半。所以今天熊熊用了这款恒顺香醋（六年陈），纯粮酿造，固态发酵，酸而不涩，真正好口感，开胃又提鲜，快去试试吧，熊熊要收作业哦～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-28

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