中秋月饼自己做,好吃健康趣味多
开始学烘焙是有了宝宝之后,总觉得家里做的比外面买的放心(心理因素占很大一部分)后来慢慢在过程中好像发现新大陆一样,开启了自己的小宇宙从此一发不可收拾,爱上了厨房,爱上了满屋飘着饭菜香。
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步骤1/15
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准备好所有的材料,翻出家里'祖传的和面大盆',准备好烘焙手套,开干!
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将除了馅料以外的所有配料放入大盆中,没有先后顺序,不用担心尽管操作。
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使用刮刀将面团和至没有颗粒,如图这种状态就可以了?盖上保鲜膜,让它安静的待上90分钟。
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步骤4/15
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这段时间你可以来准备馅料了。先要做的就是将蛋黄喷上白酒放入烤箱,150度烤上5分钟,返油口感会更好吃。
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将蛋黄送进烤箱后,带上手套开始搓球吧。我制作的月饼使用的是50克的模具,喜欢吃馅多的,面皮和馅的比例可以2:3,馅少的2.5:2.5,自己吃的完全可以按心情!一般我是30克馅,20克面皮。
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步骤6/15
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所有的馅料分重团好备用。这期间别忘把烤好的蛋黄拿出来凉透备用。凉透之后的蛋黄裹上莲蓉馅。(莲蓉蛋黄加一起30克左右,多一些不打紧)我这个图片上的蛋黄是没有烤过的,想对比一下口感,结果发现口感差别不大,但是操作的时候明显烤过的更好操作。
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步骤7/15
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裹好了蛋黄的莲蓉馅是这个样子的,有点晶莹剔透的感觉
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步骤8/15
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将面团按照20一个,用手轻轻压成小饼的形状,然后放入馅料。你在压的时候可能会发现你的面皮好像不怎么听话,总会有断裂或者裂口。别担心,轻柔一点,用手指一点一点轻轻的捏薄。多试几次就好了。
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步骤9/15
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虎口收边,有点像包汤圆的手感。
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步骤10/15
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团好的月饼胚子。接下来,很重要,请牢记。取一些生粉,将其用刷子均匀的刷在月饼模具里防粘,每一次压完都要撒生粉,这是为了保证压出来的花纹更清晰。
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步骤11/15
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看到'中'字的缺失了吗?这就是我偷懒没有撒生粉的结果,压好的月饼表面喷水,烤箱中层160度,烤5分钟,表皮变白取出晾凉表面。
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步骤12/15
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凉透的月饼表面刷蛋黄液,不要太厚,薄薄一层就好,太多蛋黄液糊在表面上就不好看了。刷好蛋黄液,烤箱中层160度,15–20分钟(根据自家烤箱温度调整时长,新烤箱升温快可以低温慢烤,老烤箱也需要时刻观察上色情况,如果15分钟后上色不理想可以多烤5分钟)
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步骤13/15
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烤好的月饼凉透,装袋。自家食用的话可以密封袋保存。如果从朋友就能凉透以后再封入袋中。
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步骤14/15
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我包了一些打算送给家里亲戚和朋友,这小雏菊的包装袋不错吧!
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最后一步
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切开看看,是不是薄皮大馅。还有几天时间,今年的中秋为家人亲手做一次月饼吧!祝大家中秋节快乐!
悄悄告诉你,做好的月饼放置两天回油之后口感更好!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-28
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