传统酸菜做法
酸菜好吃，酸菜鱼，酸菜炒肉末超级下饭，但市场上的酸菜味道总是太酸，还有一股刺鼻的酸味儿，其实酸菜的腌制方法超简单，大家一看就会，只是发酵的时候有点久，美味都值得等待，产品酸菜颜色金黄，有一股发酵的酸香味，自己腌制零添加，健康美味，分享给大家，希望厨友们能吃上健康又美味的酸菜。 关于亚硝酸盐的问题，不介意的腌好就可以直接做菜，介意的发酵好后把酸菜用密封袋或是保鲜盒装起来，酸水倒掉不要，放冰箱继续冷藏发酵，我最长冷藏过4个月，酸菜酸度没有增加，也没有坏。
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步骤1/12
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这种芥菜是用来做酸菜鱼的
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这种小芥菜用来做酸菜炒肉末的
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步骤3/12
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把把芥菜在大太阳下晒半天，要把芥菜水份晒干，晒蔫，这样腌制起来不容易坏，我这30℃的天气大太阳下晒半天就好了，如果是秋冬天得多晒几天
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步骤4/12
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准备一个干净无水无油的陶瓷密封罐，我买的芥菜比较小，这个小罐子刚好够用
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步骤5/12
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把晒蔫的芥菜放进密封罐内，撒上五小勺盐（盐罐配的小勺子）
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步骤6/12
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准备淘米水，我这是中餐＋晚餐的淘米水，不用做任何处理，如果浓度不够可以在淘米水里加一把糯米粉拌匀备用
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步骤7/12
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把搅拌好的淘米水倒进罐子里，水量要没过芥菜。
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步骤8/12
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加入一大勺高度酒
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步骤9/12
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压上一块大石头，必须确保芥菜没在水里，并密封好。
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步骤10/12
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如果没有大石头就用大小合适的碗或碟子压在芥菜上面
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放在阴凉处发酵7天左右，冬天气温低发酵时间要延长，酸度合适就可以取出
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最后一步
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酸菜炒肉末
注意事项
1：腌制的容器建议用陶瓷罐，玻璃罐，塑料密封盒推荐乐扣的保鲜盒，特百惠的腌泡乐
2：腌制容器一定要干净，无水无油
3：芥菜一定要晒蔫，晒蔫，晒蔫，重要的事情说三遍
4：有问题请留言
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-09-28
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