传统酸菜做法的做法

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传统酸菜做法

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酸菜好吃，酸菜鱼，酸菜炒肉末超级下饭，但市场上的酸菜味道总是太酸，还有一股刺鼻的酸味儿，其实酸菜的腌制方法超简单，大家一看就会，只是发酵的时候有点久，美味都值得等待，产品酸菜颜色金黄，有一股发酵的酸香味，自己腌制零添加，健康美味，分享给大家，希望厨友们能吃上健康又美味的酸菜。关于亚硝酸盐的问题，不介意的腌好就可以直接做菜，介意的发酵好后把酸菜用密封袋或是保鲜盒装起来，酸水倒掉不要，放冰箱继续冷藏发酵，我最长冷藏过4个月，酸菜酸度没有增加，也没有坏。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

芥菜 3棵

、

盐 5小勺

、

淘米水没过芥菜的量

、

高度酒一大勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
这种芥菜是用来做酸菜鱼的
步骤2/12 点击查看大图
这种小芥菜用来做酸菜炒肉末的
步骤3/12 点击查看大图
把把芥菜在大太阳下晒半天，要把芥菜水份晒干，晒蔫，这样腌制起来不容易坏，我这30℃的天气大太阳下晒半天就好了，如果是秋冬天得多晒几天
步骤4/12 点击查看大图
准备一个干净无水无油的陶瓷密封罐，我买的芥菜比较小，这个小罐子刚好够用
步骤5/12 点击查看大图
把晒蔫的芥菜放进密封罐内，撒上五小勺盐（盐罐配的小勺子）
步骤6/12 点击查看大图
准备淘米水，我这是中餐＋晚餐的淘米水，不用做任何处理，如果浓度不够可以在淘米水里加一把糯米粉拌匀备用
步骤7/12 点击查看大图
把搅拌好的淘米水倒进罐子里，水量要没过芥菜。
步骤8/12 点击查看大图
加入一大勺高度酒
步骤9/12 点击查看大图
压上一块大石头，必须确保芥菜没在水里，并密封好。
步骤10/12 点击查看大图
如果没有大石头就用大小合适的碗或碟子压在芥菜上面
步骤11/12 点击查看大图
放在阴凉处发酵7天左右，冬天气温低发酵时间要延长，酸度合适就可以取出
最后一步点击查看大图
酸菜炒肉末

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

注意事项 1：腌制的容器建议用陶瓷罐，玻璃罐，塑料密封盒推荐乐扣的保鲜盒，特百惠的腌泡乐 2：腌制容器一定要干净，无水无油 3：芥菜一定要晒蔫，晒蔫，晒蔫，重要的事情说三遍 4：有问题请留言

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-28

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