莲蓉蛋黄月饼
中秋临近，最近大家都在做月饼，今天也来做一做莲蓉蛋黄月饼吧！饼皮约可以做12个80克的月饼。
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步骤1/20
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准备好饼皮的材料。
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步骤2/20
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糖浆、碱水和花生油倒入盆中用蛋抽混合均匀。
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步骤3/20
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混合均匀的糖浆筛入中粉。
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步骤4/20
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用手混合均匀，盖上保鲜膜，静置2小时及以上。
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步骤5/20
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准备好12颗咸蛋黄，因为咸蛋不是很多，所以可以在洗咸蛋之前烤箱先180度预热，多的咸蛋我做的别的。
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步骤6/20
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咸蛋黄洗去黄泥。
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步骤7/20
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磕出来蛋黄洗净，蛋黄上有一层薄膜，要把薄膜搓掉，然后放入铺了油纸的烤盘中，然后喷上白酒或者白朗姆酒，去腥的。
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步骤8/20
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放入烤箱中180度烤8-10分钟。
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步骤9/20
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烤好的咸蛋黄取出晾凉。
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步骤10/20
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蛋黄+莲蓉馅共48克。
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步骤11/20
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莲蓉包好咸蛋黄备用。
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步骤12/20
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饼皮分成32克一个，饼皮要盖好保鲜膜，防止风干，把饼皮双手按压到像饺子皮那样，然后放入莲蓉蛋黄馅。
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步骤13/20
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用虎口慢慢往上收紧揉光滑。
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步骤14/20
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然后稍微整一下型放入月饼模具中按压成型，月饼包的差不多之后可以开始预热180度烤箱了。
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步骤15/20
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包好的月饼放在铺了油纸的烤盘上，月饼进烤箱之前喷下水，不容易开裂，但也不是喷水就不开裂，还要由面团以及火候决定。
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步骤16/20
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放入烤箱中170度烤27分钟，每个烤箱的脾气都不一样，要根据自己烤箱的情况来调整时间和温度。
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步骤17/20
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准备一个蛋黄，蛋黄会有一层薄膜，把薄膜弄出来，然后加入一点点清水搅拌均匀备用，等下刷月饼表面的。
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步骤18/20
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月饼烤10分钟定型后取出刷上一层薄薄的蛋黄液，接着放进烤箱继续烤。
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步骤19/20
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烤好的月饼取出晾凉。
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最后一步
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晾凉后密封包装回油之后就会变软好吃了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-09-27
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