鹌鹑皮蛋

浏览 15.7万 · 收藏 651 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天我们来腌制皮蛋，家庭做法，简单快手，一周就能出漂亮的颜色。去掉壳以后，整个外表是非常的美观，而且它的弹性十足，让人忍不住想吃一口，入口非常的香。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鹌鹑蛋 3斤

、

红茶 10克

、

开水 200克

、

盐 10克

、

皮蛋粉 180克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1、先来泡茶水，10克红茶、200克开水，虽然红茶水我们只需要用180克，但由于茶叶会吸水产生损耗，所以泡茶的热水可以稍稍多一点，泡好后过滤茶叶倒出来；
步骤2/9 点击查看大图
2、接着我们往茶水里面加10克盐拌匀融化，玻璃碗中加200克皮蛋粉，180克红茶水分次加进来，这里要注意的就是装皮蛋粉的容器不要使用金属材质，因为皮蛋粉是碱性的，容易跟金属容器产生反应；
步骤3/9 点击查看大图
3、带上手套拌匀成粉浆就可以了，然后静置2个小时，静置过后的粉浆呈乳膏状，能够比较均匀的覆盖蛋身；
步骤4/9 点击查看大图
4、今天我用的是鹌鹑蛋来制作皮蛋，个头小小的做出来尤其的好看，先把蛋的四周均匀裹上皮蛋粉浆，这一步'均匀'是关键词，既不能太厚也不能太薄，更不能厚薄不均，而且一定要每一个面都裹上；
步骤5/9 点击查看大图
5、全部裹完粉浆后，将鹌鹑蛋放进袋子里面，系紧后再套上一个袋子；
步骤6/9 点击查看大图
6、我们将它放入到一个密封的容器里面，我是放在了不用的高压锅里面，上下都垫着棉布，然后盖紧后放置一周；
步骤7/9 点击查看大图
7、鹌鹑蛋的个头虽然比较小容易成熟，但最近的温度不是很高，我们这边一直在20度左右，我放了一周是刚刚好的，腌好以后的鹌鹑蛋表面泥浆已经变得干爽不易沾手了，轻轻的洗掉泥浆就可以了；
步骤8/9 点击查看大图
8、鹌鹑蛋的壳是非常容易碎的，所以动作一定要轻，洗干净以后在阴凉通风处静置两到三天就可以了，让浓浓的碱味慢慢的散掉，然后就可以开吃了。
最后一步点击查看大图
9、我们剥开看一下，颜色真的是超级漂亮，整个就是晶莹剔透的，蛋白是黄色的，蛋黄是墨绿色的。切开看里面还是溏心的，做凉拌菜是一绝，吃起来清凉爽口，香而不腻，味道超级鲜美，赶紧动手也试试看吧！

小贴士

1、鹌鹑蛋表面要均匀裹上皮蛋粉浆，既不能太厚也不能太薄，更不能厚薄不均，而且一定要每一个面都裹上； 2、我喜欢吃鹌鹑蛋做的皮蛋，吃起来一口一个，可以根据自己喜好换成皮蛋或者是鸡蛋来做； 3、装皮蛋粉的容器不要使用金属材质，因为皮蛋粉是碱性的，容易跟金属容器产生反应； 4、鹌鹑蛋的壳是非常容易碎的，所以在整个制作中动作一定要轻哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-27

换个做法