虾仁馄饨
虾仁馄饨制作并不难,调馅是技术关键,掌握好了,买个馄饨皮自己包也不会太麻烦。追求完美,自己擀皮绝对真爱,手工太需要耐心了。瘦肉、鲜虾都含有许多优质蛋白,低脂、营养又健康,老少咸宜,减肥人士也适用。那么,动手给自己做点好吃的吧。
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步骤1/14
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和面,800g中筋面粉(普通小麦粉)加2g盐增加筋性。四个鸡蛋清,(可用等量水代替,加鸡蛋清可以让面团更有延展性)250ml常温水,水和面粉比大概1:2,根据不同品牌面粉吸水性,少量多次添加。(如果用压面机那么面团得硬一些,水要少加。)先用筷子边倒入水边搅拌成絮状,再下手揉成团。这时候的面团比较糙,勉强成团即可。
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步骤2/14
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盖上保鲜膜,餳面半小时再来揉,揉成光面。可多次餳面更容易揉。手动擀面皮需要用到两种长度擀面杖,先用短擀面杖擀出形状,再换长擀面杖,中间记得撒淀粉防粘。擀皮手法可搜视频学习,更为直观。
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步骤3/14
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如使用压面机,餳面后即可进行压制,从低档开始压。低档多次反复压,再每档压一遍,压到满意的厚度。想再薄最后可以动手擀一遍皮,记得压面过程涂抹淀粉,防粘。切成7cm✖️7cm大小。因为加的鲜虾比较大块,用扁食皮会偏小,个人喜好,按需选择。
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步骤4/14
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注意,按照我的方子,馄饨皮会多,我这边多做了一些面。可以按照500g比例做。
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步骤5/14
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备馅。先切葱段和姜丝,倒入100ml温水浸泡,用手抓一抓,要用时再挤出汁水滤渣,葱姜水即成。鲜虾剥壳,开背去虾线。切小粒。
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步骤6/14
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准备一斤带有一点肥肉的后腿肉,或任意瘦肉都可。先把肥肉部分切小块放绞肉机绞碎,尽量绞碎些。再加入小部分瘦肉一起绞。剩下的瘦肉先切丝再切小粒,手动剁成肉泥。
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步骤7/14
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关键步骤:肥肉和瘦肉混合一起,加3g盐朝同一个方向疯狂搅拌,上劲,出现拉丝即可,大概3分钟。先加盐是因为盐可以促进肌纤维蛋白溶出,增加肉的弹性。再加入2g白胡椒粉,2勺蚝油,继续搅拌。100ml葱姜水分三次加入,每次加水都要搅拌到肉馅把水吸收完再加。搅拌肉馅是成败关键,没有上劲肉是松散的,论煮妇麒麟臂是怎样炼成的。当然,有厨师机的可以用厨师机代替人工搅拌。肉馅调好后最后加入虾仁搅拌均匀。盖上保鲜膜,放冰箱冷藏入味。最好半小时后再拿出来包。
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步骤8/14
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冰箱里拿出来的肉馅,开始包馄饨
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步骤9/14
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有许多种包法,按照自己喜好来包。
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步骤10/14
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皮小的用沙县扁肉包法合适,就随意揉捏,口收紧就好。皮子大的可操作性强,包成元宝形状,或正方形都可,具体步骤搜视频学习。包不好也没关系,味道影响不是太大。
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步骤11/14
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和面做皮剩下的蛋黄摊饼,再切成条
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步骤12/14
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水煮开再下入馄饨,馄饨浮上来再煮一下即熟。碗里放点虾皮,紫菜,盐,猪油,先舀一勺水把调料化开,再盛入馄饨。有高汤可以加高汤,没有的话加适量煮馄饨的水,加芝麻油,撒上鸡蛋和葱花。(若减肥猪油不要加,高汤也放弃吧)
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步骤13/14
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Q弹的虾仁馄饨,做多了放冷冻里,早上十分钟就能吃到一碗热乎乎的馄饨啦。绝对比外面的好吃。
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最后一步
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一格格摞好,收纳便利。
自己做皮的话可以先处理好馅再做皮。如直接购买馄饨皮,可跳转调馅部分。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-27
虾仁馄饨的其他做法
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