回锅肉

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回锅肉颜值很高，看上去就特别有食欲，尤其喜欢重口味食物的朋友一定会喜欢这道菜，因为调料中用到了豆瓣酱的缘故，吃起来还会有浓浓的酱香，拌米饭，简直绝了，每次家里做这道菜肯定会吃光光，微微的辣味，就算不太能吃辣的也可以接受，做法也不是很复杂，吃腻了炖肉，偶尔换换口味，回锅肉真的是不错的选择

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30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 200克

、

青蒜 4根

、

煮肉：姜 2片

、

葱 5段

、

八角 1个

、

香叶 1片

、

桂皮 1块

、

花椒 20粒

、

料酒 2勺

、

炒制：油适量

、

郫县豆瓣酱 2勺

、

味极鲜半勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1.先来准备配菜，我用的是青蒜，回锅肉搭配的配菜种类不少，我也用青椒等其他蔬菜，但是味道比起青蒜相去甚远，个人还是觉得用这个最好吃，洗净后切斜段放入盘中备用
步骤2/10 点击查看大图
2.接下来准备五花肉，五花肉整块带皮，凉水下锅，锅中加入稍多清水，能没过五花肉的水量，同时加入'煮肉'的调料
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3.开大火烧开后转中火煮20-30分钟，直到用筷子能轻松戳进去的状态即可，时间根据火力及五花肉块的大小做调整
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4.捞出五花肉，清水冲去血沫子，切薄片
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5.准备工作都做好了就可以开始炒了，起锅热油，放入五花肉片，不停翻炒，一定要做好防护，这个过程有点痛苦，会不停有热油迸溅，小心别被烫伤
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6.翻炒至五花肉表面出现焦黄，体积缩小，你会觉得锅里的油变多了，没错，是肥肉耗出来的油
步骤7/10 点击查看大图
7.将五花肉片向四周扒拉扒拉，锅中间留出位置，露出油，郫县豆瓣酱下锅，经过油炸的豆瓣酱会释放出更多的香味，同时翻炒均匀
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8.青蒜下锅不停翻炒均匀，稍微放一点点味极鲜酱油，郫县豆瓣酱的咸度还是可以的，一般情况下我就不再放盐了
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9.翻炒至青蒜塌下来就是熟了，关火出锅即可
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10.盛盘，超级下饭，辣度刚刚好，太好吃了