糯米小南瓜
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步骤1/13
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南瓜提前蒸熟,去皮捻成泥。这是第一次称重量,后面又加了30克的泥,一共是80克南瓜泥。
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步骤2/13
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南瓜泥+糯米粉,用搓揉的方法揉匀。
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步骤3/13
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澄面放在容器里,用刚刚煮开的水边到边搅拌,不能和的太硬,澄面遇到热水会立马收缩,马上倒扣在板子上,搓揉,不能怕烫哦,就要趁热搓匀。
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步骤4/13
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取一小部分和好的澄面+可可粉揉匀。做小南瓜把儿。
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步骤5/13
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南瓜糯米团+澄面团继续搓揉均匀。加澄面的目的就是防止蒸熟的小南瓜软塌不好看,加了澄面会使小南瓜挺立,造型更完美。
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步骤6/13
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豆沙馅分好剂子,15克一个。
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步骤7/13
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面团分好剂子,把小剂子放手里多团一会儿,防止有裂纹,在用手捏成小圆片,把豆沙裹起来,收好口,再团圆了。
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步骤8/13
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用工具从下往上刻出弧度,力度要清,劲儿大了会露馅。用刮板的边刻弧度。
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步骤9/13
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都刻完弧度后中间用手按一个瘪儿。
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步骤10/13
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把可可澄面团用手捏个把儿按上就行啦。南瓜把儿,用三个手指捏点面团,按在板子上,就出来一个三角体就可以用了。
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步骤11/13
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来张合影
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步骤12/13
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水开了,上锅蒸8分钟。屉上提前刷一层油防止沾,也可以垫一层白菜叶都行。
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最后一步
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香甜软糯,爽滑弹牙的糯米小南瓜出锅啦!往外拿的时候,可以把手沾些凉水,防止沾手。
蒸的时间不能过长,不然会变塌的,造型不好看了。做造型时不要做的太扁,做的高一点,虽然里面加了澄面,但蒸熟后多少会塌点。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-27
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