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广式月饼，豆沙蛋黄馅的做法

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广式月饼，豆沙蛋黄馅

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又是一年月饼季，不做点广式月饼，感觉中秋节不圆满！

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1小时以上 | 配菜(中级)

饼皮

、

中筋面粉 330克

、

花生油 90克

、

转化糖浆 240克

、

枧水 5克

、

馅料

、

新鲜咸鸭蛋 24个

、

红豆沙 420克左右

、

白酒适量

、

蛋黄液一个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
月饼皮材料集合
步骤2/12 点击查看大图
将面粉，糖浆，枧水，花生油称量好
步骤3/12 点击查看大图
和好后放冰箱冷藏松弛2个小时
步骤4/12 点击查看大图
松弛面团的时间可以把蛋黄烤一下，因为是新鲜的，所以没用油和白酒浸泡，直接喷洒白酒，170°烤8到10分钟
步骤5/12 点击查看大图
豆沙和蛋黄一起称，40克
步骤6/12 点击查看大图
将蛋黄包进豆沙里，备用
步骤7/12 点击查看大图
面团分成30克每个，我用的是75克的模具，包好在面粉里滚一圈，避免粘模
步骤8/12 点击查看大图
压模
步骤9/12 点击查看大图
烤箱170°预热，然后将压好的月饼胚放进烤箱烤8分钟左右，定型，然后取出刷蛋液，再放入烤箱烤15分钟左右
步骤10/12 点击查看大图
这是刷蛋液
步骤11/12 点击查看大图
烤好的
最后一步点击查看大图
包装好，等回油后就可以吃了。今年做的比往年好吃一些，可能蛋黄买的好

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-26

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