陈皮红豆沙馅(月饼/蛋黄酥馅)
这个份量出成品5斤,一般一斤豆子能出2.5-3斤豆沙,可根据这个份量加减其他食材份量。如果不喜欢陈皮,直接忽略不放就行,做成的就是原味豆沙馅儿。
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步骤1/12
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红豆洗净,浸泡4小时或者隔天晚上泡好。
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步骤2/12
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陈皮洗净,放少量水泡。时间越久越好有10年以上最好,这样没苦味,而且香
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步骤3/12
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陈皮连同泡发的水,和红豆一起倒入锅里煮软。时间半小时都一小时不等,根据自己的红豆泡发程度。
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步骤4/12
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红豆像这样用手捏一下软烂就好。
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步骤5/12
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软烂的熟红豆果皮一起加入料理机,加适量水打成泥,如果没有机子,可以用筛子,锅铲,擀面杖等工具压成碎就行,不需要非常碎,有颗粒炒制过程压一下就会烂,有点颗粒感吃起来也很真实,所以不要很纠结泥状效果。
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步骤6/12
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打出来的泥,我没有打特别烂,成品也不会搁口,也很细腻。
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步骤7/12
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称好的白砂糖,油和麦芽糖。
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步骤8/12
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不粘锅里先放第一次油再倒入豆沙泥,全程效果炒制,等第一次油完全被泥吸收,在倒入剩余一半的油,继续搅拌至完全吸收。
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步骤9/12
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加入全部的白砂糖,小火继续搅拌,要小心热气冒出的泡,很容易溅起来烫到皮肤。
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步骤10/12
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等糖融化和吸收了,再倒入麦芽糖,继续搅拌和翻炒,务必要小火,务必要不粘锅,防止粘锅和糊底。
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步骤11/12
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经过2-2.5小时,完工。这个时间可能因为打泥时加入的水量延长或者缩短。
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最后一步
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这是少油少糖的,陈皮味很香。成品约5斤。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-26
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