红烧肉(用到高压锅版)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/7
点击查看大图
买肉:买五花肉的时候要买颜色粉嫩的,颜色深红的猪肉就不太新鲜了。还有,最好买那种五花分层肥瘦分层叠加的,而不是像前槽或者后丘那样肥瘦明显只有一层分分层的,图片里这种属于偏瘦一些的,喜欢吃肥一点的可以买肥肉多一些的(图片来源于网络,因为我忘拍了,给大家一个肉的分层参考)
-
步骤2/7
五花肉洗净,切大块(我的大概是4cm×3cm的尺寸),冷水下锅,倒入一勺料酒,一小勺盐,两片姜,大火直接焯10分钟,关火后捞出肉用凉水冲洗干净表面浮沫,控干水分备用。
-
步骤3/7
点击查看大图
刚才用的锅清洗干净,烧干锅内水分后关火,倒入适量的豆油小火加热,在锅里加入3汤匙绵白糖,小火炒糖色,用炒勺或锅铲按一个方向在锅内打转,炒至糖色变成琥珀色,注意这里不能炒到太深,因为控制不好会直接炒苦,此过程全程小火。(图片来源于网络,颜色状态作为参考)
-
步骤4/7
点击查看大图
炒好糖色后倒入控干水分的已经焯好洗干净的猪肉,翻炒上色,上色均匀后开中火,倒入事先准备好的香料:八角、桂皮、花椒、葱段、香叶、姜片继续中火翻炒,翻炒至猪肉出油,开始加入4汤匙酱油继续翻炒,然后加入2汤匙料酒继续翻炒,此过程全程用中火(因为大火炒久了仍然容易让糖色变苦,这里比较保险的放法就是控制火候,因为根据个人家准备的肉的肥瘦及品质和切块的大小不同,炒制时间是变量)最后炒至肉的油被煸出来,体积缩小一圈即可(我此步骤大概用时3分钟)
-
步骤5/7
往锅里倒入热水,水没过食材一点即可,中火炖15分钟继续给肉上色。到时间后将锅内的肉、汤汁和香料葱姜等倒入高压锅,压30分钟。
-
步骤6/7
点击查看大图
压好的肉倒回刚才的锅内,挑出葱姜香料等,继续开大火收汁儿,此时加入2小勺盐和适量葱段。收汁儿的过程中观察肉上色情况,因为到后面沸腾的就是糖油混合一点水的混合物了,会容易蹦油,要注意安全,如果上色成功还没有完全收汁儿,那也不要继续再加热了,因为颜色会变得太深,就像我做的一样所以强烈建议水不要加太多,因为用高压锅是不吃水的。
-
最后一步
不过我的做的味道以及糖、酱油比例还是可以的,所以这次虽然上色过深了,我也记录菜谱了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-26
红烧肉的其他做法
红烧肉的相关分类
红烧肉的相关推荐
-
#就是红烧吃不腻!#土豆茭白红烧肉(懒人高压锅版)
514842人看过 -
酱肉包子
135210人看过 -
没有肉也能做的“硬菜”—砂锅茄子煲
86740人看过 -
冰糖雪梨银耳羹
396415人看过 -
空气炸锅炸豆腐
320602人看过 -
#袋福到万家#笋干烧肉
108283人看过 -
红烧黑鲩鱼
9062人看过 -
高压锅焖猪蹄花生米
60135人看过 -
酸菜滑肉汤
20882人看过 -
凉拌折耳根-----想不到的美味
945734人看过 -
超简单自制炸油条
464560人看过 -
#汤圆创意吃法#三丝炒蛋
522408人看过